Anpfiff zur kulinarischen Europameisters...

Smørrebrød, Smørrebrød, röm pöm pöm pöm! Wenn es um Polen oder die Ukraine geht, ist das sicher nicht der richtige Slogan. Aber was werden Sie Ihren Gästen servieren, wenn Dänemark (natürlich Smörrebröd) gegen die Niederlande (Pannekoeken) spielt? Oder was gibt es zu essen wenn das Eröffnungsspiel der bald stattfindenden Fußball-Europameisterschaft zwischen Polen (schlesische Klöße mit Wacholdercreme) und Griechenland (Spinatpastete mit Feta) angepfiffen wird? Wir lassen Sie nicht ins Abseits laufen! Denn an dieser Stelle werden punktgenaue Flanken in...

Tempura-Spargel mit Eiszapfen und Wasabi...

Spargel und Eiszapfen? Ja. Gibt es jetzt beides. Die Letztgenannten um diese Jahreszeit zum Glück nicht mehr an den Dachrinnen sondern nur im Gemüseladen. Wer sie nicht kennt: es sind kleine Rettiche, die Bundweise, ähnlich den Radieschen angeboten werden. Die Verbindung vom Rettich zum Wasabi ist nun nicht mehr schwer herzustellen, auch wenn diese gar nicht miteinander verwandt sind (was man ja gemeinhin denkt), kommen sie in folgendem Gericht beide zum Einsatz. Dem Spargel wird eine knusprige Hülle japanischer Art verpasst, die echte Würze kommt von frisch...

Wasabi – frisch und am Küchenfenst...

Nein, nein, nein! Wasabi gedeiht nicht als grüne Paste in Tuben. Und das weiße Pulver in kleinen Döschen, das man sich zum selber anrühren kaufen kann, ist auch nicht die Urform des sogenannten grünen Rettichs aus Japan, den man gerne auch als japanischen oder Wasser-Meerrettich bezeichnet. Zwar schleicht sich die Schärfe des Wasabis, ähnlich wie die des Rettichs, beim Verzehr in die Nase und es ist eine gewisse Ähnlichkeit im Geschmack festzustellen, rein botanisch gesehen haben die beiden aber nichts miteinander zu tun. Die Leute von Pepperworld wissen mehr und...

Kassler auf Baggers und Zwiebelconfit mi...

Moderne Köche sind stets einfallsreich. Nicht nur bei der Kreation ihrer Gerichte, meistens auch, wenn es um die Bezeichnung derselben geht. Da werden Begriffe schon gerne mal in eine bestimmte Richtung gebogen oder Zubereitungsarten, die ursprünglich für ganz andere Gerichte gedacht waren, werden kurzum vereinnahmt. Wer also ein bisschen Ahnung von Garmethoden hat, wird eventuell stolz auf sich sein, wenn ihr/ihm einfällt, dass es sich um einen französischen Begriff handelt (der von confire, also “einlegen, einkochen”, kommt) was in erster Linie ein in...

Das Kochhaus. Supermarkt online.

Wegen der vielen Zugriffe auf meine Speisepläne, die ich kürzlich in diesem Blog veröffentlicht habe, gehe ich heute noch einen Schritt weiter und möchte ein Konzept vorstellen, das ebenfalls versucht, dem Leben der modernen Menschen etwas Erleichterung zu verschaffen wenn es um Ernährung geht und das weit über einen normalen Speiseplan hinausgeht. Der Name des Konzepts ist, wie man unschwer bereits an der Überschrift erkennen kann, schlicht und einfach “Kochhaus”. Es handelt sich dabei um ein Lebensmittelgeschäft, in dem es, neben diversen...

Gerhard Richter und seine Betrachter in ...

Zugegeben, Kunst und Malerei hat in einem Kochblog nicht unbedingt etwas zu suchen. Andererseits gehören gutes Essen und gute Getränke auf jeden Fall zur Kultur. Warum also nicht mal einen kleinen Ausflug in die Malerei an dieser Stelle? Noch dazu wenn es in Berlin (bis zum 13. Mai 2012) eine Ausstellung in der Nationalgalerie, nahe dem Potsdamer Platz zu besichtigen gibt, die eine große Anzahl von Werken eines der bedeutendsten deutschen Künstlers der Gegenwart vereint. Gerhard Richter feierte am 9. Februar 2012 seinen 80. Geburtstag. Zu Ehren Richters, den die...

Restaurant Tim Raue in Berlin

Seit dem 3. September 2010 ist die Rudi-Dutschke-Straße 26 im Berliner Bezirk Kreuzberg eine Adresse, die man auf dem persönlichen Radarschirm haben sollte, wenn man nach Berlin kommt und richtig gut essen gehen möchte. Ziemlich genau gegenüber des taz-Gebäudes befindet sich dort das kulinarische Zuhause des Ehepaars Raue. In den ehemaligen Räumlichkeiten der Galerie Crone residiert der mit einem Michelin Stern ausgezeichnete „Koch des Jahres 2007“ (Gault Millau) und hat sich mit seiner Frau Marie-Anne den lang gehegten Traum eines eigenen Restaurants...

Ziegenkäsekugeln mit Birnengelee –...

Was hier auf den ersten Blick aussieht wie feine Rumkugeln aus der Confiserie, ist genialer Fingerfood, den man Gästen selbstverständlich auch als Hors d’oeuvre servieren kann. Die Zutatenliste ist denkbar kurz, der Effekt beim Servieren ist, unabhängig davon, allemal für ein kleines Raunen der Gäste gut. Um 10 dieser kleinen Kugeln herzustellen, benötigt man etwa 100 Gramm Pumpernickel, circa 80 Gramm Ziegenfrischkäse, eine unbehandelte Zitrone, Pfeffer und eine reife Birne. Für das Gelee eignet sich natürlich am besten etwas Gelierzucker (3:1), dazu ein...

Rhabarber, Rhabarber. Rhabarberkuchen

Früher war nicht alles besser! Aber früher hat man Menschen, deren Ausführungen im Gespräch zu lang und zu ausschweifend waren, ein fröhliches “Rhabarber, Rhabarber, Rhabarber” entgegengerufen. Warum man das gemacht hat, und woher dieser “Brauch” kommt, weiß ich leider nicht mit Sicherheit. Ziemlich sicher scheint mir dagegen, dass jedes längere Wort, das man mehrmals nacheinander vor sich hinspricht, seinen Sinn vollkommen verliert. Womit wir beim Mantra angekommen wären. Denn sohwohl im Hinduismus, als auch im Buddhismus und sogar im Yoga...

Duell der Köpfe – Duell der Töpfe...

Was sind wir alle froh! Und wie lange mussten wir darben. Haben im Februar (aus Prinzip!) achtlos den recht preiswerten Spargel aus Peru in der Gemüseabteilung des Feinkostgeschäftes liegen lassen. Anfang März haben wir uns dann darüber gewundert, wer auf dem Viktualienmarkt in München ein Kilo Spargel aus Schrobenhausen für 32 Euro von beheizten Feldern kauft. Oder im Berliner KaDeWe den aus Beelitz zu ähnlichen Preisen. Können die Leute denn nicht warten? Wir dagegen! Wir dagegen konnten, kaum war das letzte Schmunzeln über einen gelungenen Aprilscherz...

Caramelcreme, zweifarbig

Es gibt Desserts, für die man als Hobbykoch viele Stunden seiner Zeit aufwenden muss, um das angestrebte Ergebnis zu erreichen. Außerdem muss man, wenn es sich um richtig tolle Desserts handelt, auch noch sehr exakt arbeiten. Das gilt bei der Einhaltung der Mengenangaben ebenso, wie für eventuelle Temperaturangaben. Kurz, wer sich als Hobbypâtissier oder Pâtissière über Rezeptangaben hinwegsetzt, kann ziemlich schnell sein Küchendesaster erleben. Da wird aus einer geplanten feinen Mousse schnell ein Gummiball (zu viel Gelatine) oder, auch nicht besser, nur eine...

Das saugute Kochbuch

Das saugute Kochbuch ist ein wunderbarer Titel für eine Rezeptsammlung, in der es ausschließlich ums Schwein geht. Was mir auf den ersten Blick daran gut gefällt, ist die Aufmachung des Buches. Mit leichten rosa Karos auf weißem Grund kommt der Umschlag daher. Die Zwischenseiten, die das Buch in seine Themen-Abschnitte aufteilt, sind ebenfalls in dem genannten Muster gehalten. Das Lesebändchen hat so ein wunderbares Schweinchenrosa, dass man es sich fast nicht zu benutzen traut. Und recht witzig sind die Illustrationen von José Reis de Matos. Mit dem Rest habe...

Von “ja!” zu “REWE fre...

gesponserter Artikel Die Überschrift zu diesem Artikel mag zwar etwas verwirrend sein, trotzdem ist jedes Wort richtig. Seit wenigen Tagen muß man sich nämlich neben dem altbekannten "ja!" bei REWE noch eine weitere Eigenmarke der Supermarktkette einprägen: "REWE frei von".   Ich persönlich finde diese Bezeichnung ja mal so richtig sperrig. Das gute alte "ja!" war dagegen ein absolut genialer Wurf. Doch alle die mit Laktoseintoleranz oder gar Zöliakie zu kämpfen haben (und das werden...

Speiseplan Nummer drei

Wie schon die vorhergehenden Speisepläne Nummer eins und Nummer zwei, wurde auch dieser unter folgenden Gesichtspunkten zusammengestellt. Erstens: die Produkte die darin vorkommen, gibt es nach Möglichkeit in den Geschäften oder im Supermarkt in der Nähe zu kaufen. Zweitens: er ist abwechslungsreich und enthält Grundprodukte die nicht unbedingt alltäglich sind. Drittens: alle Gerichte können auch mit wenig Kochkenntnissen in recht kurzer Zeit trotzdem gelingen. Der April macht uns Hoffnung! Trotz Graupelschauern, Regengüssen, Stürmen und sogar Gewittern ist eines...

Der Fantakuchen

Ein Klassiker unter den Kuchen, die bei uns mindestens zwei bis drei mal im Jahr auf dem Tisch stehen, ist der Fantakuchen. Er gehört schon an die 15 Jahre zum Repertoire meiner besseren Hälfte, die für (fast) alle Backangelegenheiten in unserer Küche zuständig ist. Und ja – Sie haben richtig gelesen. Tatsächlich gehört eine abgemessene Menge echtes “Fanta” in den Kuchen. Die beste Ehefrau von allen ist übrigens der Meinung, dieses Rezept gehöre zu denen, die man nur ausgewählten Personen persönlich in den Stift und auf einen Zettel diktiert,...