Schokotörtchen mit flüssigem Kern – Cioccolataccia
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Die höchste Schule der Dessertkunst bestand für mich (nach einigen Fehlversuchen mit anderen Rezepten) immer in einem ganz einfachen Dessert. Dem Schokoladenküchlein oder Schokoladentörtchen, das noch warm, mit einem flüssigen Kern serviert wird. Wie ich nun weiß, ist es kein großes Geheimnis sondern alles eine Frage der richtige Zutaten, der Kenntnis seines eigenen, heimischen Herdes und des richtigen Timings.
Als Rezept nahm ich mir eines von @padrone_mimmo vor, der damals noch das “La Villa” in Rüsselsheim betrieb. Dort war ich im Oktober 2009 zum Rüsselsheimer “Twittagessen”. Siehe Fotos.
Die Zutaten des Rezepts sind denkbar einfach, hier aber für 16 Personen ausgelegt, was den Vorteil hat, dass man einige Backversuche machen kann, wenn man z.B. 12 Personen verköstigen möchte.
Zutaten: * 400 g Kuvertüre (70%!), * 200 g Butter, * 150 g Zucker, * 6 Eier, * 3 EL Weizenmehl.
Zubereitung: Kuvertüre ganz langsam im Wasserbad auflösen. Die Temperatur sollte 35 Grad nicht übersteigen, da die Schokolade sonst die Verbindung mit den anderen Zutaten nicht richtig aufnimmt. Dann die Butter schmelzen (ebenfalls nicht zu heiß). Die Eier mit dem Zucker unterdessen mehrere Minuten lang zu einer homogenen Masse schlagen.
Die flüssige Butter mit der flüssigen Schokolade vermischen, diese Masse dann in die Eier-Zuckermischung einarbeiten. Ganz zum Schluß das Weizenmehl ebenfalls einrühren. Die Masse in die vorgesehenen Förmchen geben und kühl stellen (kann auch 3-4 Tage ungebacken aufbewahrt werden). Achtung: die Förmchen sollten nicht mehr als zu Dreivierteln gefüllt werden. Die Masse geht beim backen auf.
Den Backofen auf 190° vorheizen (Ober- und Unterhitze) und die Törtchen darin 8 bis 15 Minuten backen. Es empfiehlt sich mehrere Versuche mit einzelnen Förmchen zu starten, man muss aber bedenken, dass sich die Backzeit erneut ändert, wenn man die gesamte Menge der Förmchen in gekühltem Zustand in den Ofen gibt.
Angaben zur Backzeit. Bei mir hat sich folgende Konstellation als optimal erwiesen:
- Die Förmchen mit der Schoko-Masse gut kühlen (2-3 Stunden im Kühlschrank)
- Der Ofen sollte bereits 190 Grad erreicht haben, wenn man die Förmchen in den Herd gibt.
- Backvorgang selbst = 12 Minuten
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen 7-8 Minuten abkühlen lassen (der Teig wird durch die Abkühlzeit noch etwas stabiler)
- mit einem scharfen Messer vom Rand lösen.
Ob man die kleinen Dinger jetzt Schokotörtchen mit flüssigem Kern, Cioccolataccia oder vielleicht auch Moelleux au Chocolat nennt, bleibt jedem selber überlassen. Sicher ist nur: Sex und Essen können sehr nahe beieinander liegen 
Ein Exemplar aus der Versuchsreihe. Backzeit noch etwas zu kurz und/oder zu früh gestürzt.
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9 Antworten : “Schokotörtchen mit flüssigem Kern – Cioccolataccia”
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Hm…köstlich. Man kann sie förmlich riechen und schmecken.
Was für Förmchen nimmst du denn dafür?
Bei meinem ersten Versuch habe ich Kaffeetassen verwendet, weil ich 12 Portionen benötigt habe und nicht die gleiche Anzahl an Förmchen anderer Ausprägung besitze.
Am vergangenen Wochenende benötigte ich nur 6 Stück, habe deshalb die Hälfte der Mengen oben genommen und meine kleinen, weißen, am Rand geriffelten Porzellan-Förmchen (zum überbacken) verwendet, die sicher jeder gut sortierte Haushalt besitzt
Bisher habe ich mich immer zurück gehalten weil ich laut Gönnergatte einen zu großen Hang zu überflüßigem “Küchenschnickschnack” habe, aber jetzt habe ich ja einen fantastischen Grund die Förmchen endlich zu erwerben.
Danke!
Goil, aber Moment, das heißt der Kern besteht aus demselben Teig wie der “Mantel”, der ja nihct flüssig ist?
Ja. So ist es.
Deshalb ist der Zeitfaktor dabei wirklich das Allerwichtigste!
AAAHHH okay
Sag mal bitte wie genau du es gemacht hast?. (Umluft? Wie viele Minuten genau) etc. Ich weiß, das die Backzeit variiert wegen dem Teig, der ja NIE 100% gleich ist.
Danke,
Javier
Die 190 Grad-Angabe bezog sich auf Ober- und Unterhitze (füge ich im Rezept noch an).
Bei mir hat sich folgende Konstellation als optimal erwiesen:
- Die Förmchen mit Masse gut kühlen (2-3 Stunden im Kühlschrank)
- Der Ofen sollte bereits 190 Grad erreicht haben, wenn man die Förmchen in den Herd gibt.
- Backvorgang selbst = 12 Minuten
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen 7-8 Minuten abkühlen lassen.
Habe das hier vor kurzer Zeit als “chocolat fondant” serviert bekommen und musste direkt an dich denken.
Das freut mich, Marion. Hoffe Dir geht es gut.
Aber das muss es ja eigentlich, wenn Du solche Sachen serviert bekommst