Mandelkuchen mit Marzipan

Den nordwestlichsten Teil Spaniens bildet das schöne, aber recht arme Galicien, in dem auch die Stadt Santiago de Campostela, Ziel aller Pilgerer auf dem Jakobsweg liegt. Hier merkt man noch heute die keltischen Wurzeln. Ein wichtiges Musikinstrument ist z. B. die Gaita, eine Art Dudelsack, viele Orte und Namen enthalten ein “x”, was sonst im spanischen Sprachgebrauch so gut wie gar nicht vorkommt. Die Leute essen neben anderen landestypischen Gerichten gerne Pulpo direkt aus einem dampfenden Topf, den man in vielen Lokalen und auf Märkten bekommen kann.

Am Ziel meines eigenen Jakobswegs im Jahr 2007 habe ich neben der obligatorischen “Mariscada”, einer großen Platte mit Meeresfrüchten, wie sie in Galicien üblich sind, und wie sie am Ziel von vielen Pilgern gegessen wird, als Dessert auch noch die berühmte Tarta de Santiago, einen Mandelkuchen, serviert bekommen.

Das folgende Rezept hat zwar, außer den Grundzutaten Mandeln und Eiern, nicht viel mit dieser Tarta De Santiago zu tun, aber es erinnert mich in angenehmster Weise an die ca. 750 Kilometer Fußmarsch, die ich damals zurückgelegt habe

Zutaten: * 200 g Marzipan, * 400 g Mandeln (gemahlen), 75 g Mehl, * ½ Zitrone, * ½ Orange, * 150 ml Sahne, * 180 g Zucker, * 6 Eigelb, * 6 Eiweiß, * 1 Pr. Salz, * 1½ TL Backpulver, * 3 EL Amaretto, * einige geschälte, ganze Mandeln oder gehobelte Mandeln

Zubereitung: 150 g Zucker von der Gesamtmenge abwiegen. Das Marzipan (sollte zimmerwarm sein) in kleine Stücken schneiden. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den 150 g Zucker schlagen, bis eine dickliche cremige Masse entstanden ist. Die Orange und die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Gemahlene Mandeln, Amaretto, flüssige Sahne, Orangen- und Zitronenschale und etwas Salz unter die Eigelb-Masse heben. Nun die weichen Marzipanstückchen mit dem Rührgerät in die Masse einarbeiten, bis diese sich aufgelöst haben. Die Masse ca. 2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Nach der Wartezeit das Eiweiß aufschlagen, dabei nach und nach die restlichen 30 g Zucker und 2 EL des Zitronensafts einarbeiten und solange schlagen, bis das Eiweiß “schnittfest” ist. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.

In die kühl gestellte Nussmasse zunächst 75 g Mehl mit dem Backpulver einarbeiten, den Orangensaft und restlichen Zitronensaft zugeben, dann das feste Eiweiß vorsichtig unterheben. In die gefettete Kuchenform die ganzen Mandeln oder Mandelblättchen verteilen, dann den Teig darauf verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) auf der untersten Schiene 40-45 Minuten backen. Sollte der Kuchen noch nicht durch sein (hängt von der verwendeten Form ab) aber schon schön goldbraun sein, mit Alufolie abdecken und weitere ca. 10 Minuten backen.

2 Antworten : “Mandelkuchen mit Marzipan”

1. Dzoli sagt:

   30. Oktober 2011 um 1:00 pm

   Oh Mein Gott wie gut siese Kuchen ist:)))

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2. Anabel sagt:

   2. November 2011 um 7:53 pm

   Das sieht ja köstlich aus. Mmmmm lecker!

   Schöne Grüße aus Galicien!

   Anabel
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