Gepostet von Peter G. Spandl am Nov 15, 2012 in Gemüse, Genuss, Innereien, Vorspeisen | 4 Kommentare
Kartoffelkistchen auf Entenleber-Moussel...
Noch bevor ich das neue Kochbuch von Christian Jürgens im Haus hatte, stieß ich durch den Hinweis eines Kollegen auf das Rezept seiner “Kartoffelkistchen”. Natürlich im Internet. Allerdings scheiterete ich bei der Beschaffung der nötigen Kartoffeln bereits an der Aufgabe, solche zu finden, aus denen man Würfel mit einer Kantenlänge von vier Zentimetern hätte schneiden können. Zwar kroch ich beim...
Gepostet von Peter G. Spandl am Okt 12, 2012 in Fleisch, Gedrucktes, Innereien, Rind, Schwein | 5 Kommentare
Fleischpastete an Preiselbeersahne mit P...
Wer kennt in Zeiten von Youtube und des Privatfernsehens schon noch die die Königin der Speisen? Die Pastete Suzeraine? Nie gehört? Wie wäre es mit dem Kräutlein Niesmitlust? Dem Kräuterkrieg? Dem Pastetenfrieden? Ich will ja hier nicht naseweis auftreten aber mit einer Nase hat es schon zu tun. Um Sie langsam auf die richtige Spur zu führen: ausgedacht hat sich das alles der gute alte Wilhelm Hauff. Wobei...
Schweinebäckchen im Meerettich-Mantel au...
Das Wort “Schweinbacke” benutzte ein ehemaliger Kollege von mir gerne als Schimpfwort. Oft mit dem Vorwort “elende” oder “verdammte”. Dass man Schweinebacken auch essen kann, wusste ich zwar, dachte dabei aber sehr lange an seltsame Grünkohlgerichte oder an eine exotische Einlage in Gemüse-Eintöpfen, deren Fan ich absolut nicht bin. Wenn man sich in Franken zu diesem Thema umhört, bekommt...
Gepostet von Peter G. Spandl am Feb 18, 2012 in Geflügel, Innereien, Nudeln, Pasta, Spaghetti | 2 Kommentare
Spaghetti mit Hähnchenleber in Salbeibut...
Zwar ist es eine weit verbreitete Unsitte in unserer Zeit, immer nur bestimmte Teile von Tieren zu essen. Speziell beim Geflügel wird ja häufig nur entweder die Brust angeboten, dann noch die Schenkel und die sogenannten Chickendrums, fertig gewürzt in der Tiefkühltruhe, oder auch die Flügel kann man separat erwerben. Wohin der Rest der Tiere verschwindet, interessiert den modernen Konsumenten nicht besonders....
Züngerl mit Honig-Senf-Kraut
Ein Thema, das in diesem Blog immer wieder mal vorkommt, ist die spannende Frage: was essen wir eigentlich wirklich, von all den Tieren, die von und für uns Menschen getötet werden. Ich plädiere ja gerne für die möglichst umfangreiche Verwendung von geschlachteten Tieren. Dreht es sich um das Schwein, so stehen, neben den ganz beliebten Teilen wie Schäufele, Schulter, Schinken, Haxe, Kotelett, Schnitzel,...
Gänseleber und Foie Gras de Canard
Das kleine Döschen Foie Gras de Canard (Entenleberpastete) aus dem letzten Frankreichurlaub, erstanden auf dem schönen Markt von Saint-Cyprien, reichte nicht für die Gäste. Und von der Gänseleber, die man mit der Gans ausgeliefert bekommt, wird auch niemand satt. Was liegt also näher als die beiden zusammen auf den Tisch zu bringen? So habe ich die Gänseleber einfach in etwas Butter gebraten, aufgeschnitten...
Kalbsleber mit Aprikosen und Majoran
Erdbeeren zum Spargel? Hatten wir kürzlich. – Mango mit Linsen? Passt toll! – Pfirsiche zum Schnitzel? Ist auch ein feines Sommergericht. Siehe Rezept Schnitzel mit Pfirsichspalten + Thymianhonig. Jetzt ist Aprikosenzeit und schon liegt eine feine Kombination in der Pfanne, diesmal mit frischem Majoran. Zutaten für 2 Personen: * 400 g Kalbsleber, * 6-8 Aprikosen, * 1 EL Öl zum Braten, * 2 EL Butter,...
Saure Leber auf süddeutsche Art
Trotz der weit verbreiteten Abneigung vieler Mitmenschen gegen Innereien aller Art, ist Leber auf unseren heimischen Tellern ein Stück Normalität. Denn wir sind der Meinung, wenn man Tiere schon schlachtet, dann sollte man auch möglichst viel davon verzehren, respektive verwerten. – Weitere Betrachtungen zu diesem Thema habe ich zum Beispiel in diesem Artikel hinterlassen. Ein typisches Alltagsrezept...
Kalbsleber und warmer Honigchicorée-Sala...
Leber in der klassischen Variante mit Apfelscheiben, gerösteten Zwiebelringen, Kartoffelbrei und womöglich einigen Speckscheiben ist ein beliebtes, und auch recht preiswertes Alltagsgericht. Etwas feiner geht es in dieser Variante von Cornelia Poletto zu. Hier kommt die hochpreisigere Kalbsleber zum Einsatz und der Chicoree passt prächtig in den Winter. Zutaten für vier Personen: * 4 Scheiben Kalbsleber, * 1...
Venezianisches Zwiebelgemüse mit Fleisch...
Ein weiteres Blitzgericht für den Alltag ist dieses Venezianische Zwiebelgemüse. Eine willkommene Abwechslung in jedem Alltag mit Kartoffelpüree, Nudeln, Reis oder auch nur einem Stückchen Baguett. Zutaten: * 1 große Gemüsezwiebel, * 100 g Trockenobst (Aprikosen, Pflaumen), * 4 dünne Scheiben Rumpsteak oder Minutensteaks vom Schwein, sehr gut passt auch Leber vom Jungrind/Kalb), * 4 EL Öl, * Salz, *...
Gepostet von P. G. Spandl am Nov 15, 2010 in Fleisch, Innereien, Kalbfleisch, Nudeln, Pasta | Keine Kommentare
Grüne Bandnudeln mit Kalbsleber-Birnen-R...
Kalbsleber und Birne? Dazu auch noch Nudeln, Kakosmilch und Vanille? Das klang für mich zunächst etwas seltsam. Da das Rezept aber von Alfons Schuhbeck stammt, habe ich mich einfach ans probieren gemacht. Das Ergebnis: Sehr lecker! Die Zutaten: * 400g Kalbsleber, * 1 Birne, * 1-2 TL Puderzucker, * 1/2 Vanilleschote, * 1-2 EL Butter, * Salz + Pfeffer aus der Mühle, * 400g grüne Bandnudeln, * 3 Scheiben Ingwer, *...
Kalbsleber mit Rotweinschalotten und Sal...
Das ist ein perfektes Gericht! Sowohl das Salbei-Risotto, als auch die Rotweinschalotten und dazu noch die Kalbsleber… die Zusammenstellung ist einfach perfekt. Nur den Freunden, von denen wir uns ganz sicher sind, dass sie gar keine Leber mögen, wurde dieses Gericht noch nicht serviert. Alle anderen wurden zumindest von unserer Begeisterung angesteckt. Leider sind die Fotos grauenhaft und so muss das...Suche
Abonnieren Sie die Rezepte und Geschichten Aus meinem Kochtopf einfach per E-MailAm Ende des Tages geht es um Entspannung. Und um Ernährung. Kurz, ums Überleben. Manch einer legt sich zur Entspannung in der Garage unter sein altes Auto, um daran herum zu schrauben. Ich koche mich lieber durch meine Rezeptsammlung, fotografiere das Ergebnis, esse es natürlich auf und veröffentliche die für gut befundenen Rezepte in diesem Blog. Kommentare dazu sind herzlich willkommen! Bitte beachten Sie: Alle Fotos sind Eigentum von Peter G. Spandl.
- Peter G. Spandl: Na dann sind ja die wichtigsten Zutaten schon im Haus. Denn ...
- Peter G. Spandl: Hallo MrPhoebus93, was hätte ich für einen Grund auszuflipp...
- Steffi Kochtrotz: HI, die sehen ja irre aus und ich hab sie auf meine Nachko...
- Phoebus: Hallo lieber Peter, -- HALLO --, hören Sie mich? Prima. Und...
- Eva: Genial! Mein Nachkochreflex ist erfolgreich aktiviert :-) (...
