Irisches Hereford Rind zu Gast im Grill

Ja, ich bin auch dafür! Dafür, dass die Eier auf meinem Frühstückstisch von glücklichen Hühnern stammen. Die in der Erde scharren können und genug Auslauf haben, so dass sie sich nicht gegenseitig die Federn ausreissen müssen. Ich bin dafür, dass jegliches Grünzeug auf unserem Tisch, in meinem eigenen, oder zumindest im Garten meiner Nachbarin großgezogen wurde. Es sollte mir aber trotzdem ganzjährig zur Verfügung stehen!

Und ich bin dafür, dass das verhältnismäßig wenige Fleisch, das ich esse, von regionalen Produzenten kommt. Die ihre Tiere persönlich kennen, artgerecht halten, nicht mit Medikamenten voll stopfen und Tränen zurückhalten müssen, wenn sie Ihre Tiere verkaufen oder zur Schlachtbank schicken müssen.

Unser Leben ohne Irisches Hereford Rind

Das gilt natürlich für Rinder, Schweine, Kälber, Hähnchen, Gänse und Enten gleichermaßen. Und wenn es irgendwie möglich ist, halte ich an dieser Traumwelt fest. Und an meinem Vorsatz. – Auch wenn das logistisch oft gar nicht möglich ist – oder schlicht an finanziellen Gründen scheitert.

Und nein, es ist nicht Ironie, Spott oder Sarkasmus, der mich eben an folgendes denken lässt: Ähnlich wie mir geht es einem sehr kleinen, privilegierten Segment der circa 7,1 Milliarden Menschen die derzeit die Erde bevölkern. Der andere, erschreckend großer Teil dieser gesamten Menschenmasse hat nicht einmal Zugang zu genießbarem Wasser, geschweige denn zu anderen Lebensmitteln.

Rund 821 Millionen Menschen auf der Welt leiden Hunger, laut dem Welternährungsprogramm der Vereinten Nationen sterben jährlich 8,8 Millionen Menschen an Hunger. Das entspricht etwa einem Todesfall alle 3 Sekunden (Stand 2017 – Quelle Wikipedia).

Was ebenfalls nicht ironisch gemeint ist: Zum Glück habe ich in Wirklichkeit aber an all das Elend auf dieser Welt gar nicht gedacht, als kürzlich ein DHL-Mann eine mit Styropor ausgeschlagene Kiste zum vereinbarten Zeitpunkt bei mir abgab, die Otto-Gourmet mir geschickt hatte.

Irisches Hereford Rind

Darin enthalten, eingeschweißt, schockgefrostet:
– 2 T-Bone-Steaks mit einer Stärke von 1,2 cm, 862 g schwer, Qualität Hereford Prime.
– 2 Stücke Roastbeef (Rumpsteak), „dry-aged“ (21 Tage), 542 Gramm, Qualität Hereford Prime.
– 2 Stücke Entrecôte (Hohe Rippe), ebenfalls „dry-aged“ (21 Tage), 562 Gramm, Qualität Hereford Prime.

Zusammengeommen also fast 2 kg Fleisch aus Irland. Echtes irisches Hereford Rind. Ich gebe es zu: da war der regionale Anspruch plötzlich vergessen. Ich hatte nämlich das Glück im Juni einer von 100 offiziellen Beef-Testern geworden zu sein, die via IRISHBEEF.DE gesucht wurden. Foodblogger zumeist, denn natürlich machen wir hungrig. Auf unseren jeweiligen Webseiten!

Mein Fleisch verbrachte dann noch fast vier Wochen in meiner eigenen Kühltruhe bis alle in Frage kommenden Beef-Tester, die eingeladen waren, Zeit hatten, hungrig bei uns anzutanzen.

Das Hereford-Rind wird bereits seit dem 17. Jahrhundert gezüchtet weil es recht anspruchslos, klimatolerant und anpassungsfähig ist. Laut Wikipedia sind „Hereford-Rinder die am stärksten verbreitetste Fleischrinderrasse der Welt“. Egal ob in Nord- oder Südamerika, Australien, Neuseeland, Südafrika und natürlich auf den britischen Inseln: überall sind die Rinder gern gesehen.

Das prächtige Fleisch, das wir zum Test hatten, kam natürlich aus Irland, wo es die Herefords schon wegen des Klimas ganz besonders gut haben. Alles saftig, alles grün, fast 10 Monate können die Tiere auf der Weide verbringen. Das sorgt für Bewegung und führt zu einer herausragenden Fleischqualität. Bei der bin ich jetzt endlich angelangt, nur um zu sagen:
Es war fantastisch!

Ich kann mich nicht erinnern jemals so perfektes Fleisch gegessen zu haben. Vielleicht damals, in diesem sündhaft teuren Steakhaus in Kalifornien. Aber nicht mal da bin ich mir sicher!

Das einzige was man noch erwähnen könnte, wäre die Leistung des Grillmeisters, die ebenfalls perfekt war. Das Fleisch wurde nur gegrillt, mit Saz und Pfeffer gewürzt, sonst nichts. Keine Marinade, kein Firlefanz. Dazu gab es eine ausgezeichnete, hausgemachte Barbecuesoße.

Liebe fränkische oder andere deutsche Rindviecher – macht einfach mal Urlaub in Irland. Vielleicht bekommt euer Fleisch dann auch so eine tolle Marmorierung, so eine herrliche Beschaffenheit und so einen kräftigen Geschmack.
Dazu passt hervorragend dieser Kartoffelsalat mit Pistazienpesto

Irisches Hereford Rind

Tabelle für optimale Temperaturen beim Grillen. Von hoch bis niedrig

Garzeittabelle für Rindfleisch – Grilltabelle

Diese Garzeittabelle dient als Richtlinie für die Garzeiten verschiedener Stücke Rindfleisch. Betrachten Sie das Grillen wie eine Kunst, nicht wie eine Wissenschaft.
Was die Garzeittabelle angeht, so fehlen Ihnen da vielleicht noch Begriffe wie:
Medium rare (Rosa bis blutig) 52-57° C oder auch Medium well (fast durch) 63-68° C.

Ein paar tolle Grillrezepte in diesem Blog

– Tomahawk Steak in fünf Schritten – So wird es perfekt!
– Die perfekte Hochrippe aus dem Grill – Hohe Rippe am Stück grillen
– Marinierte Spieße vom Schwein mit Apfel und Apfelchutney
– Gegrillte Speckrolle mit Käsekern – Bacon Bomb
– Pulled Pork Rezept – Eine tolle Schweinerei
– Tagliata vom Grill – Italien
– Porchetta – Italienischer Schweinbraten
– Gegrillte Rinder-Rippen mit Barbacoa Sauce
– Burger schwarz-weiß – Burger black and white – Asiastyle
– Zum Dessert: Gegrillte Bananen in Kokosmilch-Karamell
– Zum Dessert: Schokobananen vom Grill
– Tolles Sommergeträmk: Tropen-Smoothie aus dem Melonenfässchen

War ja klar: Selbst die Knochen des Irischen Hereford Rinds fanden sofort Abnehmer

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