Jakobsmuschel-Lasagne mit Mango und Curryschaum

Mein Geständnis zur Jakobsmuschel-Lasagne gleich vorneweg: Auf den Fotos sucht man vergeblich nach Jakobsmuschel-Fleisch. Diese Vorspeise war an einem der letzten Wochenenden so fest eingeplant, dass ich, als mir der Fischhändler gestand, er habe keine Jakobsmuscheln mehr, nicht mehr auf anderes Gericht wechseln wollte.

Bei der Suche nach Ersatz fiel meine Wahl auf Steinbeißerbäckchen, die sich für die Jakobsmuschel-Lasagne mit Mango und Curryschaum ebenfalls sehr gut eignen. Auch wenn es damit nicht mehr so einfach ist ein kleines Türmchen zu bauen. Den Gästen war das übrigens vollkommen egal.

Jakobsmuschel-Lasagne – Die Zutaten für vier Personen

* 8 Jakobsmuscheln
* ½ Vanille-Stange (darf auch bereits ausgekratzt sein)
* etwas Mehl
* Olivenöl
* 1 reife Mango
* 4-6 Lasagneplatten
* 1 Bund Thaispargel (oder grünen Spargel).
Für den Curryschaum zur Jakobsmuschel-Lasagne:
* 1 Karotte
* 1 Apfel
* 2 Schalotten
* 300 ml Fischfond
* 1 Zehe Knoblauch
* 1 Stück Ingwer
* 100 g Butter
* 50 ml Wermut (Noelly Pratt)
* 100 ml Weißwein
* 150 ml Sahne
* 1 TL Curry
* Fleur de Sel
* Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung des Curryschaums für unsere Jakobsmuschel-Lasagne

❶  Karotte, Apfel, Schalotten, Ingwer und Knoblauch fein würfeln.

❷  Alles in Olivenöl anschwitzen und das Currypulver dazugeben.

❸  Mit Weißwein und etwas Noelly Pratt ablöschen. Den Fischfond angießen, dann auf die Hälfte der Menge reduzieren lassen.

❹  Sahne angießen, kurz aufkochen und weiter 5-10 Minuten cremig einköcheln, dann durch ein feines Sieb passieren.

Weiter geht es mit den Hauptzutaten für unsere Jakobsmuschel-Lasagne:
❶  Die Mango schälen, rechts und links vom Kern schneiden, anschließend das Fruchtfleisch in 2-3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Fruchtscheiben evtl. mit einem kleinen runden Ausstecher auf den gleichen Durchmesser wie die Jakobsmuscheln bringen.

❶  Die Jakobsmuscheln waschen, und, sollten es recht große Exemplare sein, gegebenenfalls quer halbieren.

❷  Die Lasagneplatten wie normale Pasta in Salzwasser garen, dann ebenfalls mit der runden Ausstechform ausstechen und mit einem Pinsel etwas Öl aufstreichen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

❸  Warm halten.

❹  Butter in eine Pfanne geben, den Thaispargel (oder normalen grünen Spargel) in der Butter mit einigen Scheiben Knoblauch bissfest braten, salzen.

❺  Die Jakobsmuscheln leicht mehlieren und goldgelb in einer zweiten Pfanne mit viel Butter braten und salzen. Die halbe Vanillestange dabei ebenfalls in die Pfanne geben.

❻  Die Mangoscheiben vor dem Servieren zum erwärmen kurz in die Currysoße geben, wieder herausnehmen, ein großes Stück eiskalter Butter in die Soße geben, auflösen lassen und anschließend aufschäumen.

❼  Curryschaum auf vorgewärmte Teller geben. Eine Lasagneplatte, Mangos und Jakobsmuscheln stapeln. Mit Curryschaum beträufeln, Thaispargel zur Deko darauf setzen.

Tipp für die Jakobsmuschel-Lasagne: Die Angaben für die Garzeit von Lasagneplatten beziehen sich auf den Einsatz in einer Auflaufform (dort um die 20 Minuten). Kocht man die Lasagneplatten in normalem Salzwasser, sind sie nach ca. 3-5 Minuten gar (testen)!

Die Grundlage für den Curryschaum zu unserer Jakobsmuschel-Lasagne ist wie immer ein bisschen Gemüse

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