Mandelkuchen mit Marzipan – keine Tarta de Santiago

Mandelkuchen mit Marzipan

Bevor ich zum Mandelkuchen mit Marzipan komme, zunächst ein paar Gedanken dazu, wie ich überhaupt auf einen Mandelkuchen gekommen bin. – Dazu müssen wir in den nordwestlichsten Teil Spaniens reisen. Dort liegt das schöne, aber recht arme Galicien, in dem auch die Stadt Santiago de Campostela liegt. Ziel aller Pilger die den „Jakobsweg“ gehen.

Dort merkt man noch heute die keltischen Wurzeln. Ein wichtiges Musikinstrument ist z. B. die Gaita, eine Art Dudelsack. Viele Orte und Namen enthalten ein „x“, was sonst im spanischen Sprachgebrauch so gut wie gar nicht vorkommt. Die Leute essen neben anderen landestypischen Gerichten gerne Pulpo direkt aus einem dampfenden Topf, den man in vielen Lokalen und auf Märkten bekommen kann. Siehe mein Bericht Krake aus dem Kupferkessel. Keine Panik: Zum Mandelkuchen mit Marzipan kommen wir gleich.

Am Ziel meines eigenen Jakobswegs, den ich im September des Jahres 2007 zurückgelegt habe, wurde auch mir die berühmte „Tarta de Santiago“, der galicische Mandelkuchen, serviert. Kulinarisch besonders beliebt sind bei den Besuchern des ganzen Landstrichs auch die obligatorische „Mariscada“, eine große Platte mit Meeresfrüchten, wie sie in Galicien üblich sind. Diese Platte wird sozusagen als Belohnung für den weiten Weg, den man zurückgelegt hat, von vielen Pilgern gegessen.

Bevor mich jemand beschimpft: Dies ist kein Rezept für die Original „Tarta de Santiago“

Mir ist auch ein bisschen schleierhaft, wo die ganzen „Original“-Rezepte im Internet herkommen. Deshalb bleiben wir lieber bei unserem Mandelkuchen mit Marzipan. Das folgende Rezept hat zwar, außer den Grundzutaten Mandeln, sehr wenig Mehl und Eiern, etliches mit dieser Tarta De Santiago zu tun, aber es erinnert mich trotzdem in angenehmster Weise an die ca. 750 Kilometer Fußmarsch, die ich damals zurückgelegt habe ;-) .

Charakteristisch für die echte Tarta de Santiago wäre das Kreuz des Santiagoordens auf dem Kuchen. Dieses hat seinen Ursprung in Galicien.

Ansonsten finden Sie im folgenden Rezept eine „verbesserte“ Variante des spanischen Gebäcks. Eben einen Mandelkuchen mit Marzipan. Im Original kommt kein Marzipan vor, was aber den Geschmack der Mandeln unterstreicht. Außerdem wird kein Amaretto (was ebenfalls den Geschmack der Mandeln unterstreicht), sondern eher Weinbrand, Tresterbrand oder Dessertwein in den galicischen Teig gekippt.

Es gibt zu meinem Erlebnis Jakobsweg im Jahr 2007 übrigens einen recht unterhaltsamen Reisebericht in Form eines weiteren Blogs.

Mandelkuchen mit Marzipan

Serviervorschlag: etwas Kakao auf Teller stäuben und ganze Mandeln zur Deko verwenden.
Serviervorschlag für den Mandelkuchen mit Marzipan: etwas Kakao auf Teller stäuben und ganze Mandeln zur Deko verwenden. Dazu ein Klacks Schlagsahne für alle die das mögen.

Mandelkuchen mit Marzipan

Von der "Tarta de Santiago" zum Mandelkuchen mit Marzipan

Köstliches Rezept für einen Mandelkuchen mit Marzipan in unserer Rezeptsammlung. Kennengelernt im Norden Spaniens als Tarta de Santiago.
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backzeit ca. 40 Minuten
Gericht Mandelkuchen, Mandeln
Küche Europäisch
Portionen 10 Stück (ca)

Zutaten
  

Zutaten für den Mandelkuchen mit Marzipan:

  • 200 g Marzipan
  • 400 g Mandeln (geschält, gemahlen)
  • 75 g Mehl
  • 6 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • TL Backpulver
  • ½ Bio-Zitrone (Abrieb der Schale)
  • ½ Bio-Orange (Abrieb der Schale)
  • 150 ml Sahne (flüssig)
  • 150 g Zucker PLUS
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Amaretto
  • einige geschälte, ganze Mandeln oder gehobelte Mandeln für die Form (optional)

Anleitungen
 

Zubereitung des Mandelkuchen mit Marzipan:

  • Das Marzipan (es sollte zimmerwarm sein) in kleine Stücke schneiden.
  • Die Eier trennen. Alle Eigelbe mit den 150 g Zucker schlagen, bis eine dickliche cremige Masse entstanden ist.
  • Orangen- und Zitronenschale abreiben, den Saft der Früchte auspressen.
  • Gemahlene Mandeln, Amaretto, flüssige Sahne, Orangen- und Zitronenschale und etwas Salz unter die Eigelb-Masse heben.
  • Nun die weichen Marzipanstückchen mit dem Rührgerät oder einer Küchenmaschine in die Masse einarbeiten, bis sich das Marzipan komplett aufgelöst hat.

Noch sechs kleine Schritte bis zum Ziel:

  • Das gesamte Eiweiß aufschlagen, dabei nach und nach die restlichen 30 g Zucker und 2 EL des Zitronensafts einarbeiten. So lange schlagen, bis das Eiweiß "schnittfest" ist.
  • Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.
  • In die zuerst geschlagene Eigelb-Nussmasse jetzt 75 g Mehl mit dem Backpulver einarbeiten, Orangensaft und restlichen Zitronensaft zugeben.
  • Anschließend zunächst nur Löffelweise, dann in größeren Portionen das feste Eiweiß vorsichtig unterheben. Dabei nicht mit dem Rührgerät arbeiten.
  • In die gefettete Kuchenform die ganzen Mandeln oder Mandelblättchen verstreuen, dann den Teig darauf glatt streichen.
  • Den Mandelkuchen mit Marzipan im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) auf der untersten Schiene 40-45 Minuten backen. Sollte der Kuchen noch nicht durch sein (hängt von der verwendeten Form ab) aber schon schön goldbraun sein, mit Alufolie abdecken und weitere ca. 10 Minuten backen.
Keyword Backrezept, Galicische Mandeltorte, Kuchenrezept, Mandelkuchen, Marzipan, Nusskuchen, Pilger, Santiago de Campostele, Tarta de Santiago
Rezept probiert?Lassen Sie uns wissen wie es war!

Probieren Sie unbedingt auch diesen Kuchen mit reichlich Marzipan: Apfel Marzipan Kuchen

Mandelkuchen mit Marzipan
In der neueren Variante (oben) wurden zum Backen des Mandelkuchen mit Marzipan wieder geschälte Mandeln verwendet. Das Foto unten zeigt den Marzipankuchen mit ungeschälten Mandeln, die ich einfach selbst gemahlen habe.

Diese Kuchenform eignet sich prächtig für diesen Kuchen. Jeder bekommt ein Stück in der gewünschten Größe.
Diese Kuchenform *) eignet sich prächtig für unseren Mandelkuchen mit Marzipan, denn jeder bekommt ein Stück in der gewünschten Größe.

Mandelkuchen mit Marzipan und andere Nusskuchen in unserer Sammlung

Schoko-Nusskuchen mit Preiselbeer-Sahne
Mandel-Kaffee-Torte. Ein toller Nusskuchen
Der perfekte Nusskuchen
Apfel-Nuss-Kuchen Rezept – Einfach und schnell
Schoko-Nuss-Kuchen. Walnusskuchen
Walnusstarte mit Grand Marnier – Weihnachtskuchen
Saftiger Quarkstollen – Rosinenstollen – Christstollen

Kuchen ohne Nüsse haben wir auch im Angebot:

Kirsch-Käsekuchen mit Streuseln – Drei in Einem
Der Becherkuchen ist der einfachste Kuchen der Welt
Gefüllter Blätterteigkuchen mit Schoko und Kirsch
Saftiger Quarkstollen – Christstollen
Zwetschgen-Crostata mit Amaretti und Mandeln
Erdbeertarte auf Mandelkruste mit Schokoschicht


Eventuell dazu passende Beiträge

Saftiger Quarkstollen – Christstollen ohne Hefe

Saftiger Quarkstollen – Christstollen ohne Hefe

Dieses Rezept für einen fantastisch saftigen Quarkstollen, war bis vor kurzem im Prinzip nur ein weiterer, handgeschriebener Zettel, von denen es viele bei uns gibt und die einen ganzen Leitz-Ordner alleine zum Thema Backen füllen. Wie ich schon etliche Male erklärt habe, bin fürs Backen nicht ich zuständig, sondern die beste Ehefrau von allen an meiner Seite.

Nürnberger Gewürzkuchen oder Gewürz Gugelhupf

Nürnberger Gewürzkuchen oder Gewürz Gugelhupf

Hier wird über Blog-Geburtstage geredet, von denen alleine im Kalendarium 2015 gefühlte 712 auftauchten, also im Schnitt an jedem Tag des Jahres deren Zwei. Das Internet ist wirklich ein Hort der wilden Feste und Orgien! – Aber machen Sie sich keine Sorgen. In Wahrheit geht es um einen Nürnberger Gewürzkuchen im Gugelhupf.



4 Kommentare zu “Mandelkuchen mit Marzipan – keine Tarta de Santiago”

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating