Sojabohnen mit knuspriger Lachshaut

Sojabohnen mit knuspriger Lachshaut

Es gibt Lachs-Rezepte, in denen die Empfehlung lautet, den Fisch ohne Haut zu garen. Zum Beispiel bei diesem Lachs-Confit mit Selleriepüree. Prinzipiell gilt das aber für alle Zubereitungsarten, in denen der Lachs nicht auf der Haut gebraten wird. Also auch alle anderen Varianten aus dem Ofen.

Gegrillter Lachs mit Currysalz

Gegrillter Lachs mit Currysalz

Vor ein paar Tagen hatte ich eine DHL-Benachrichtigung im Briefkasten, die mich zu meiner Postfiliale einlud. Da die Abholung erst am nächsten Tag möglich war, hatte ich reichlich Zeit mir das Gehirn zu zermartern, was ich denn wohl bestellt und inzwischen vollkommen vergessen haben könnte. Ich war mir keiner Schuld bewusst, hatte nichts bestellt, meine ganzen Teller waren vollzählig und auch meine Tassen hatte ich noch alle im Schrank.

Lachsburger mit Mangosalsa

Lachsburger mit Mangosalsa

Aus dem kürzlich besprochenen Kochbuch „Junk Food – Aber richtig“ kamen jetzt endlich diese Lachsburger mit einer einfachen Mangosalsa auf unsere Teller. Man kann ja schließlich nicht nur die Bücher loben und sie dann wieder in die Ecke stellen, ohne daraus etwas probiert zu haben.

Lachs-Confit mit Selleriepüree

Lachs-Confit mit Selleriepüree

Über die Verwendung des Begriffes Confit an dieser Stelle, beziehungsweise über die Bezeichnung dieses Gerichts als Lachs-Confit kann man sich eventuell streiten. Denn ein Confit ist prinzipiell in Fett gekochtes und so haltbar gemachtes Fleisch. Hier geht es aber weder um Fleisch, noch wird die Hauptzutat des Gerichts wirklich gekocht.

Blini mit Lachs und Kaviar – UA – EM2012

Blini mit Lachs und Kaviar – UA – EM2012...

Wer Blini essen will, sollte nicht an der Füllung oder dem Belag knausern, kann sich aber zumindest schon mal ein „s“ sparen. Denn Blini ist schon der Plural. Und Blini, das ist die osteuropäische Antwort auf amerikanische Pancakes, den französischen Crêpe und die holländischen Pannekoeken.

Lachs-Auflauf (Laxpudding) – S – EM2012

Lachs-Auflauf (Laxpudding) – S – EM2012...

Typisch schwedische Gerichte zu finden, die zu unseren Essgewohnheiten passen, und die sich auch noch schnell herstellen lassen, ist gar nicht so einfach. Natürlich kennen Menschen in etwa 40 Ländern dieser Welt, egal ob sie nun in Europa, Kanada, USA, Russland oder Australien leben, und die schon ein bekanntes Möbelhaus aus Schweden betreten haben, die berühmten kleinen Fleischbällchen Köttbullar. Die schwedische Autorin Astrid Lindgren setzte ihnen sogar ein literarisches Denkmal als Leibgericht ihrer Kinderbuch-Romanfigur „Karlsson vom Dach“. Aber gebratenes Hackfleisch gibt es überall auf der Welt.

Baggers mit Lachsconfit

Baggers mit Lachsconfit

Zu dem feinen Lachsconfit kommen wir gleich. Zuerst geht es um fränkische „Baggers“. Die einen nennen sie Kartoffelpuffer, die anderen Reibekuchen, Reiberdatschi, oder vielleicht auch Erdäpfelpuffer. Die fränkische Bezeichnung für geriebene Kartoffeln, die man, mit verschiedenen Zutaten verfeinert, in der Pfanne ausbäckt, ist einfach „Baggers“.

Teriyaki-Lachs auf japanischem Gurkensalat

Teriyaki-Lachs auf japanischem Gurkensalat...

Wenn bei Ihnen das Diät-Gespenst mit dem Namen „Schlank im Schlaf“ durchs Haus geistert, sind Sie hier richtig. Sie kennen auch das Szenario: um den Vorsatz, der in der Bezeichnung der Diät steckt in die Tat umsetzen zu können, liegen überall Bücher zum Thema herum, in denen Menschen mit Doktortitel gute Ratschläge geben? Und im jeweiligen Anhang der Bücher gibt es ein paar Rezepte dazu? Aber jetzt mal ganz ehrlich: Rezepten in Büchern über Diäten, die auch noch von Menschen mit Doktortitel verfasst sind, misstraue ich prinzipiell.

Lachs mit Mango und Fenchel aus dem Backofen

Lachs mit Mango und Fenchel aus dem Backofen...

Ein sehr einfaches Rezept, auch für den Alltag, mit wunderbaren Zutaten, das sehr gut vorzubereiten ist. Wichtig ist allerdings, dass man eine Mango im Haus hat, die einigermaßen reif ist. Denn sonst fehlt dem ganzen Gericht der entscheidende Pfiff. Woher ich das Rezept habe, kann ich nicht mehr sagen. Vielleicht von einem der zahlreichen Fernsehköche, die sich in meinem Gerät tummeln.

Feine Krautwickel mit Steinbeißer und Kartoffelwürfeln in Safransoße

Feine Krautwickel mit Steinbeißer und Kartoffelwürfeln in Safransoße...

Es gibt Rezepte, an die man sich zunächst gar nicht heranwagt, wenn man das Foto dazu gesehen hat. Und es gibt Rezepte von Köchen, die man am heimischen Herd nicht nachkochen möchte, weil sie sehr kompliziert klingen und/oder Zutaten auflisten, die keine einzige bundesdeutsche Hausfrau in ihrer Küche hat. Eine Ausnahme von dieser Regel stellt für mich Alfons Schuhbeck dar, dessen Rezepte und Ideen raffiniert, die Zutatenlisten meistens lang, aber trotzdem nachkochbar sind.

Lachsfilet im Wasabi-Kartoffelspaghettimantel

Lachsfilet im Wasabi-Kartoffelspaghettimantel...

Das Wort Kartoffelspaghettimantel ist zwar irre lang, bezeichnet aber das, was hier zubereitet werden soll, einfach am besten. Unbedingte Voraussetzung für diese Mahlzeit ist, dass man in seiner Küche eine sogenannte „Spirali“ zur Verfügung hat, mit der man die Kartoffeln in Spaghettiform drechseln kann. Die Kartoffeln selbst sollten recht groß und nicht von einer mehlig kochenden Sorte sein. Ansonsten hat man zu viel kurze Stücke, die man nicht dazu verwenden kann, den Lachs zu umwickeln.

Lachscarpaccio im Tomatengelee

Lachscarpaccio im Tomatengelee

* 600 g Lachsfilets (ohne Haut), * 1 Dose Tomaten (850 g), * einige Kirschtomaten, * 2 El Weißweinessig, * Salz, Pfeffer und Zucker, * einige Basilikumblätter, * 1 TL Agar-Agar (Bindemittel auf Basis von Meeresalgen), * Blattsalate (Frisée, Feldsalat oder Escarol), * 6 EL Olivenöl, * 3 TL Zitronensaft, * 1 EL saure Sahne, * 1 EL Schlagsahne Zubereitung Lachscarpaccio im Tomatengelee: 1) Um das Tomatengelee herzustellen die Dosentomaten zunächst pürieren. Mit dem Essig, etwas Salz und 1 TL Zucker würzen. Tomatenpüree in ein Mulltuch geben, dieses in einem Sieb über einer Schüssel mehrere Stunden, am besten über Nacht, abtropfen lassen. Das ergibt ca. 350-400 ml Flüssigkeit. 2) Den aufgefangenen Tomatensaft mit einigen in schmale Streifen geschnittenen Basilikumblättern und z.B. tasmanischen Pfefferkörnern aromatisieren. Agar-Agar nach Packungsanweisung einsetzen (Mengenangaben unbedingt beachten). Das Gelee soll nicht schnittfest werden. Nach der Vermischung des Bindemittels mit der Tomatenessenz, diese ca. 1 Stunde kalt stellen. 3) Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und abgedeckt kalt stellen. wer den Fisch nicht im Rohzustand mag, kann auch folgende Zubereitungs-Methode wählen, bei der der Lachs seine schöne Farbe behält und trotzdem gar ist: Eine ofenfeste Form mit Olivenöl füllen und das Öl auf max. 45-50 Grad erwärmen. Die Lachsstücke hineinlegen (die Stücke sollten komplett bedeckt sein) und im Ofen bei max. 49-50 Grad (Achtung: wenn das Öl nur wenig heißer wird, beginnt das Eiweiss des Fisches auszuflocken) gute 50 Minuten gar ziehen lassen. Die Lachsfilets danach ganz leicht mit Fleur de Sel salzen und auskühlen lassen. 4) Einige Basilikumblätter in Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern. Mit einem Pinsel gleichmäßig Olivenöl auf den Tellern verteilen und diese mit den dünnen Lachsscheiben belegen. Den Fisch nur mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der inzwischen leicht gelierten Tomatenessenz begießen und die Teller kalt stellen. 5) Einige Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Sauerrahm und Sahne mit 1 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Den Salat mit dem restlichem Zitronensaft und Olivenöl...
Schwarze Nudeln à la Thermidor

Schwarze Nudeln à la Thermidor

Dieses Rezept hat nur am Rande mit dem Original Rezept eines „Hummer Thermidor“ zu tun. Genau betrachtet wird nur Hummerfond und/oder Hummerpaste verwendet. Es handelt sich also um ein stark abgewandeltes Thermidor, das als Alltagsmahlzeit für Normalbürger machbar, und sehr zu empfehlen ist. Zutaten für 4 Personen: * 3 mittlere Tomaten, * 4 Stängel Estragon, * 400 g Lachs, * 2 Schalotten, * 25g Butter, * 2 EL Cognac, * 300 ml Hummerfond (aus dem Glas), * 200 ml Schlagsahne, * 50-60 g Hummersoßenpaste, * 400 g schwarze Nudeln, * 30g frisch geriebener Parmesan ZUBEREITUNG Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser geben und abschrecken, die Haut abziehen und die Tomaten vierteln. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Den Estragon von den Stielen zupfen, Stängel aufheben. Lachs (bzw. Surimi) würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In der Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Estragonstängel dazugeben und mit dem Cognac ablöschen. Bei milder Hitze 10 Minuten lang köcheln. Variante mit Lachs: Den Herd auf 80° vorheizen. Die Lachsfilets in Stücke schneiden, ein Backblech gut einbuttern, den Lach darauf auslegen und (ohne zu würzen) in den Backofen geben. Nach 30 Minuten herausnehmen, salzen und Pfeffern, dann in die inzwischen fertige Soße einlegen. Siehe unten. Hummerfond und die Schlagsahne angießen. Etwa 20 Minuten sanft kochen lassen, dann die Hummerpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die schwarzen Nudeln kochen und abgießen. Die Soße durch ein Sieb geben, Tomaten, Estragon die letzten 2-3 Minuten in die Soße einlegen. (Verwendet man Surimi, diesen in der Soße nur kurz darin erwärmen). Die Nudeln in die Soße zu dem Fisch geben, schwenken und sofort...
Tramezzinis

Tramezzinis

Im Selbstversuch: Tramezzinis mit geräuchertem Lachs, etwas Butter und frisch geriebenem Meerettich sind seit Jahren ein leckeres 11-Uhr-Frühstück. Könnte man das nicht auch mal gesünder mit Vollkornbrot machen? Kann man. Schmeckt aber...
Steaks vom Lachs grillen

Steaks vom Lachs grillen

Tipp unseres Fischhändlers: Die Lachssteaks auf jeden Fall zusammenbinden (fester/dichter als auf dem Bild) damit die beiden dünnen Bauchlappen beim grillen nicht austrocknen. Fertig ist der Fisch, wenn sich das Rückgrad herausziehen...