Kaffeeflan mit Pariser Creme und Grüßen von Eduard, Uschi und Otto

Kaffeeflan mit Pariser Creme und Grüßen ...

Mir macht es Spaß, zu neuen Rezepten alte Geschichten zu erzählen. Aber manchmal dauert es eine Weile, bis eine Idee das Kästchen erhellt, in dem sich mein Gehirn befindet oder jemand mit dem richtigen Stichwort meinen Weg kreuzt. Dieses mal war es die beste Ehefrau von allen. Schon vor längerer Zeit kam sie mit einem kleinen Geschenkkorb eines Mandanten nach Hause und erzählte unvermittelt von drei kleinen...
Erdbeer-Buttermilch-Mousse

Erdbeer-Buttermilch-Mousse

Eine reife Erdbeere ist ein Gedicht. Logisch, dass es auch Dichter gibt, die in die Erdbeere verliebt waren. Einer davon war der alte Hoffmann von Fallersleben (1798-1874), dem wir denkwürdige Texte zu bekannten Liedern, wie zum Beispiel: “Alle Vögel sind schon da”, “Ein Männlein steht im Walde”, “Morgen kommt der Weihnachtsmann”, “Kuckuck, Kuckuck, ruft’s aus dem...
Fantakuchen mit Schmand

Fantakuchen mit Schmand

Ein Klassiker unter den Kuchen, die bei uns mindestens zwei bis drei mal im Jahr auf dem Tisch stehen, ist der Fantakuchen mit Schmand und Mandarinen. Er gehört schon an die 15 Jahre zum Repertoire meiner besseren Hälfte, die für (fast) alle Backangelegenheiten in unserer Küche zuständig ist. Und ja – Sie haben richtig gelesen. Tatsächlich gehört eine abgemessene Menge echtes “Fanta” in den Kuchen.

Birnenmousse mit Limette und Zimtcrackern

Birnenmousse mit Limette und Zimtcracker...

Laut Wikipedia wird die heutige Anzahl der Birnen-Sorten in Alter und Neuer Welt auf etwa 5.000 geschätzt. Schade nur, dass wir in den Obst- und Gemüseabteilungen der Supermärkte, aber auch auf den Märkten recht wenig davon sehen. Das liegt leider daran, dass sich viele Birnensorten nicht oder zumindest nur schlecht lagern lassen. So verbleibt uns neben zwei, drei anderen Sorten häufig nur die stets knallhart...
Spekulatius-Mousse am Orangensee

Spekulatius-Mousse am Orangensee

Was für ein Glück, dass der Spekulatius nicht mit dem Spekulanten verwandt ist, der ja heutzutage in aller Munde ist! Der Spekulant ist sicherlich ein recht langweiliger Kerl, den man nicht mal essen kann. Gefressen wird er höchstens vom Bären an der Börse und manchmal nimmt ihn der Bulle dort auf die Hörner. Den Spekulatius dagegen gibt es sogar in verschiedenen Sorten. Nämlich als Butterspekulatius,...
Ziegenfrischkäsecreme auf Apfelkompott

Ziegenfrischkäsecreme auf Apfelkompott

Ziegenfrischkäse im Dessert ist nicht unbedingt jedermanns Sache. Andererseits: wer hat das schon mal probiert? Mit diesem Rezept ergibt sich die Gelegenheit ihre Gäste zu überraschen. Man kann das Dessert sowohl mit Gelatine als auch ohne zubereiten. Es ist nur eine Frage der gewünschten Präsentation. Nachfolgend gibt es Fotos von zwei möglichen Varianten. Zutaten für 4 Personen: * 5-6 säuerliche Äpfel, * 1 EL...
Kräuter-Karotten

Kräuter-Karotten

Karotten und Erbsen aus der Dose als Beilage zu Fleischgerichten! Das ist für mich ein echter Albtraum aus der Kindheit und selbst die Erfindung der Tiefkühlkost konnte daran nicht viel ändern. Erbsen stehe ich bis heute mit kritischer Distanz gegenüber und Karotten haben zusätzlich einen negativen Touch durch die scheinbar stets übergewichtige Damenwelt, mit echten oder viel häufiger bei unechten...
Überbackene Topfenpalatschinken

Überbackene Topfenpalatschinken

Ein Dessert das sich sehr gut vorbereiten lässt, sind diese überbackenen Topfenpalatschinken mit Aprikosen-Quark-Füllung. Wer ein sehr leichtes Menü plant, kann zum Dessert ruhig mal etwas dicker auftragen, denn Topfenpalatschinken (gesprochen: Pala-tschinken) sind nichts anderes als mit Quark gefüllte Pfannkuchen. Diese Süßspeise gab es früher an manchen Tagen sogar als Hauptgericht. Denn es kann keine Rede davon...
Creme Caramel

Creme Caramel

Wunderbare Tage verbrachten wir damals in Torri del Benco, im Hotel Europa (das es heute leider nicht mehr gibt), mit herrlichem Blick auf den Gardasee. Das war etwa im Jahr 1976. Die Hotelküche lieferte sowohl mittags als auch abends ausgezeichnete Gerichte, und zwar jeweils nur eines. Das Essen wurde damals noch feierlich serviert, man musste sich nicht an einem Buffet selbst bedienen, wie es heute, sehr zu...
Steinbeißerkrautwickel mit Kartoffelwürfeln in Safransoße

Steinbeißerkrautwickel mit Kartoffelwürf...

Es gibt Rezepte, an die man sich zunächst gar nicht heranwagt, wenn man das Foto dazu gesehen hat. Und es gibt Rezepte von Köchen, die man am heimischen Herd nicht nachkochen möchte, weil sie sehr kompliziert klingen und/oder Zutaten auflisten, die keine bundesdeutsche Hausfrau in ihrer Küche hat. Eine Ausnahme von dieser Regel stellt für mich Alfons Schuhbeck dar, dessen Rezepte und Ideen raffiniert, aber trotzdem...
Ziegenfrischkäsecreme mit Sauerkirschkompott an Orangen-Mandel-Gebäck

Ziegenfrischkäsecreme mit Sauerkirschkom...

Dass Ziegenfrischkäse im Dessert nicht unbedingt jedermanns Sache ist, haben wir an anderer Stelle bereits festgestellt, dort aber schnell den Versuch angetreten, Überzeugungsarbeit in diese Richtung zu leisten. Denn, Hand aufs Herz: haben Sie das schon einmal probiert? Das hier ausgebreitete Dessertrezept besteht aus drei verschiedenen Komponenten, man muss aber trotzdem kein Pâtissier sein, um es herzustellen....
Gänseleber-Crème-brûlée

Gänseleber-Crème-brûlée

Die Zutaten für die Gänseleber-Crème-brûlée: * 250 g Sahne * 5 Eigelb * 2 Msp gemahlener Sternanis * 1-2 EL Cognac * 6 TL brauner Zucker * 300 g Gänseeber in 1 cm dicke Streifen schneiden, Sehnen und Häute großzügig entfernen, kalt stellen * 150 ml Kalbsfond offen auf die Hälfte der Menge einkochen * 300 ml roter Portwein ebenfalls offen auf 100ml einkochen * 50 g Schalotten fein würfeln, in einer Pfanne in heißer...