Tomatensuppe geklärt. Klare Tomatensuppe. Geklärte Tomatensuppe. Weiße Tomatensuppe. Verschiedene Namen für ein und das selbe auf dem Tisch. - Beachten Sie den Aufwand der damit verbunden ist!
Am Vortag die 1,5 kg Tomaten häuten, den Strunk entfernen und die Tomaten mit einem Zauberstab (Stabmixer) pürieren.
Ein sauberes Baumwolltuch (das NICHT nach Waschmittel oder womöglich Weichspüler riechen darf) über ein feines Sieb ausbreiten, dann die pürierten Toamten in das Sieb gießen und über Nacht abtropfen lassen.
Hin und wieder vorsichtig umrühren.
Die Rinderknochen in wenig Wasser 2-3 Minuten kochen, so dass alle Partikel der Knochensäge im Wasser verbleiben.
Wasser wegkippen, die Knochen sauber abspülen.
Am nächsten Tag die 400 Gramm Tomatenwürfel vorbereiten und das Gemüse fein würfeln.
Das Olivenöl erhitzen, die Gemüsewürfel darin ohne Farbe anbraten, 200 Gramm (!) der Tomatenwürfel beigeben, das Tomatenmark und die sauberen Rinderknochen zugeben und alles mit dem abgetropften Tomatensaft vom Vorabend (das dürften etwa 350-450 ml sein) ablöschen.
Die Kräuter zugeben, Salzen und pfeffern, einen Liter Wasser angießen und für eine gute Stunde sieden lassen. Abschmecken nicht vergessen!
Wie klärt man jetzt die Tomatensuppe?
Die Suppe abkühlen lassen, dann nochmals durch ein feines Küchentuch sieben.
Danach die Suppe erneut aufkochen um den Klärvorgang einzuleiten.
Die beiden Eiweiß anschlagen - theoretisch könnte man das Eiweiß auch direkt in den Topf geben, dann würde sich das Eiweiß aber selber in kleine Partikel aufteilen, deshalb schlägt man es an, um auch eine größere Fläche zu erhalten, an denen sich die letzten Partikel unserer Tomatensuppe festhalten können.
Das Eiweiß vorsichtig abschöpfen. Fertig ist die geklärte Suppe. - Alles klar?
Wer es ganz genau nimmt, kann die Suppe vor dem servieren nochmals durch ein Tuch filtern.
Die letzten 200 Gramm Tomatenwürfel in kleine Gläser verteilen und die Suppe angießen. - Mit dem Strudelteig geht es unten nach dem Kasten und den Fotos weiter.