• Zuerst die Rosinen waschen, trockentupfen und einige Stunden in etwas Arrak einlegen.
• Die erste Hälfte des Zuckers mit dem Eiweiß steif schlagen.

• Gewusst wie!: Warum schlägt man zuerst das Eiweiß? Die einfache Antwort auf diese Frage lautet: würde man zuerst Zucker und Eier schlagen, müsste man das Rührgerät oder die Küchenmaschine nach diesem Vorgang reinigen, weil das Eiweiß im gleichen Behälter sonst nicht steif werden würde. Umgekehrt macht es der Eigelb-Zuckermischung nichts aus, wenn man vorher mit den selben Rührstäben bereits das Eiweiß geschlagen hat.

• Nun die zweite Hälfte des Zuckers mit den Eigelben aufschlagen bis eine cremige Masse entstanden ist.
• Das Mehl mit der Speisestärke vermengen und in die cremige Eigelbmasse sieben. Weiter schlagen und dabei die sehr weichen Butterflöckchen einarbeiten.
• Den steifen Eischnee zunächst nur Löffelweise unterheben, bevor Sie den Rest einarbeiten.
• Die eingeweichten Rosinen trockentupfen und in den Teig geben.
• Die Teigmasse in eine gut ausgefettete und ganz leicht bemehlte Gugelhupfform (Schatt) füllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für circa 45 Min backen (Stäbchenprobe).

Den fertigen Kuchen auskühlen lassen und aus der Backform nehmen.

• Das Wasser, den Arrak und den Zucker zusammen in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
• Den Kuchen nun zum Arrak Schatt machen, indem man ihn mit Stricknadeln von oben nach unten mehrmals einsticht. Mit dem Läuterzucker-Arrak langsam tränken.

Der Guss:

• Aus dem Puderzucker, dem heißen Wasser und dem Arrak einen Guss herstellen, mit dem man den Kuchen überzieht.

Zum durchziehen:

• Wie oben bereits erwähnt, den Kuchen in Frischhalte- oder Alufolie wickeln und für 3-4 Tage ziehen lassen. - Kühl stellen.