Balsamicocreme mit Mascarpone, Krokant und dreierlei Melone
Für dieses Dessert werden dreierlei Melonenkugeln in weißem Portwein mariniert. Sie sind eine tolle Grundlage für das köstliche Sommer-Desserts. Perfekt macht es die Balsamicocreme mit Mascarpone und der Pekanuss-Krokant
Zutaten
Zutaten und Zubereitung Balsamicocreme
Zutaten und Zubereitung Balsamicocreme
- 200 g Mascarpone
- 200 g Quark (40%)
- 150 g Crème fraîche
- ca. 50 ml Milch
- ca. 70 g Zucker
- 50-60 ml
Balsamico traditionale *) 
(altern. Crema di Balsamico) *) - etwas Salz
Für die marinierten Melonen
- 1 reife Galia- und
- 1 reife Charentais-Melone
- 1 großes Stück Wasser- oder Honigmelone
- 1 Vanilleschote
- Zucker (nach Bedarf)
- 150 ml weißer Portwein
Für den Pekanuss-Krokant
- 100 g
Pekannüsse *) - 5 EL brauner Zucker
- 1 Limette
- Saft einer halben Limette
Anleitungen
Balsamicocreme mit Mascarpone, Krokant und dreierlei Melone
- Die Melonen entkernen und aus dem Fleisch kleine Kugeln ausstechen, den Saft dabei auffangen.
- Die Vanilleschote auskratzen und das so gewonnene Mark mit dem Portwein und dem Melonensaft vermischen.
- Die Melonenkugeln damit marinieren und kühl stellen. Wenn Ihr Weg am Kühlschrank vorbeiführt, rühren Sie die Melonen hin und wieder um.
Die Balsamicocreme mit Mascarpone:
- Für die Balsamicocreme mit Mascarpone die Mascarpone mit dem Quark, der Creme fraîche, dem Zucker sowie dem Balsamico cremig rühren.
- Mit einer Prise Salz würzen.
Pekanuss-Krokant
- Um den Krokant herzustellen zunächst die Limettenschale abreiben, dann aus einer Hälfte der Frucht den Saft auspressen.
- Den braunen Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamelisieren, die Temperatur reduzieren, den Limettensaft und Schalenabrieb vorsichtig zugeben und alles immer wieder rühren, bis sich eventuelle Klümpchen komplett aufgelöst haben.
- Die Pekannüsse hacken, in den noch flüssigen Zucker geben, vermischen und alles auf einen Bogen Backpapier gießen.
- Einen zweiten Bogen Backpapier darüber legen und die Masse mit dem Nudelholz flach walzen. Dabei sehr zügig arbeiten.
- Den Pekanuss-Krokant auskühlen lassen und für die Garnitur in grobe Stücke brechen.
Notizen
TIPP: Krokant verliert durch zu viel Wärme und Luftfeuchtigkeit seine Knackigkeit und wird zäh. Deshalb unbedingt an einer trockenen, kühlen Stelle aufbewahren (Dose). Zur Trennung einzelner Lagen ist Backpapier recht gut geeignet.
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