Die tolle Kombination Birnenravioli mit Gorgonzolasauce ist sehr weit vom Original aus der Schweizer Gemeinde Trin entfernt. ❤️ Aber trotzdem sehr köstlich!
Für den Nudelteig alle Zutaten in eine Rührschüssel einer leistungsstarken Küchenmaschine geben und so lange durchkneten bis ein fester Nudelteig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen nochmals kräftig durchkneten, die Menge dritteln und Kugeln daraus formen. Diese in Klarsichtsfolie wickeln und vor der weiteren Verwendung mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Hinweis für die Weiterverarbeitung nach der Ruhephase: Dieser Nudelteig ist sehr fest in seiner Konsistenz. Deshalb kann er praktisch nur in einer Nudelmaschine verarbeitet werden.
Beachten Sie dabei, dass der Teig mehrere Male durch die Nudelwalze getrieben wird, bis die gewünschte Dicke (oder besser Dünne) der Teigblätter erreicht ist.
Ebenfalls wichtig dabei ist, dass sie sämtliche Teigstücke auf die exakt gleiche Art und gleich oft durch die Maschine lassen, damit auch alle die gleiche Konsistenz und Stärke erhalten.
Die Füllung unserer Birnenravioli und die Deko:
Die Birnen schälen und in sehr kleine Würfel schneiden
Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, gehackte Birnen und Brösel hinzufügen, eine Prise Zucker dazu, abschmecken und das Ganze rund fünf Minuten rösten. Gelegentlich umrühren.
Das Gemisch mit etwas Grappa aromatisieren, mit dem Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
DEKO vorbereiten: Die Salbeiblätter in Butter braten und auf einem Tuch Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Ravioli füllen und garen:
Die Füllung auf die vorbereiteten Teigkreise verteilen und zügig mit einem Ravioliformer (Ravioligebiss) verschließen.
Es empfiehlt sich, den Rand eines jeden Teigkreises mit einem Pinsel, der in kaltes Wasser (oder Eiweiß) getaucht wurde, vor dem Verschließen leicht anzufeuchten.
Die fertig gefüllten Birnenravioli mit einem sauberen Küchentuch abdecken, bis sie, erst kurz vor dem Servieren, in Salzwasser gegart werden. Der Garprozess in reichlich Salzwasser dauert nicht länger als 2-3 Minuten.
Die Gorgonzola-Soße:
Schalotten pellen und fein würfeln.
Die Birnen schälen, und jeweils in dünne Spalten schneiden. Das Kerngehäuse dabei entfernen.
TIPP: Je nach Reifegrad der Birnen gibt man die Birnenspalten entweder bereits am Anfang der gesamten Zubereitung hinzu, oder auch erst in den letzten Minuten.
Die Birnenspalten sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Butter in einem breiten Topf mit ein paar Tropfen Öl erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten (sollen nicht braun werden).
Mit dem Weißwein ablöschen und offen ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis fast nichts mehr von der Flüssigkeit übrig ist.
Die Sahne angießen ebenfalls offen in ca. 4-5 Minuten cremig einköcheln lassen.
Den Gorgonzola in kleinen Stücken unter die Sauce mischen und schmelzen lassen
Die Soße mit dem Zauberstab aufmixen, bis Gorgonzola und Schalottenwürfel komplett aufgelöst sind.
Mit wenig Salz aber kräftig mit dem weißen Pfeffer würzen
Die Soße durch ein feines Sieb streichen
Die vorbereiteten Birnenspalten einlegen und gar ziehen lassen
Die fertigen Teller Birnenravioli mit Gorgonzolasauce mit Salbeiblättern und den Kürbiskernen bestreuen