Zubereitung der Blini mit Räucherlachs und Kaviar

• Buchweizenmehl und normales Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen (ohne das normale Mehl werden Blini recht gummiartig).
• Zwei der vier Eier trennen, das Eiklar in einem Messbecher aufbewahren.
• Die beiden Eigelb und die beiden ungetrennten Eier zum Mehl geben.
• 200 ml des kohlensäurehaltigen Mineralwasser mit dem Kefir/Milch mischen, zu dem vorbereiteten Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.
• Mit einem TL Honig würzen. Den Teig nun mindestens 20 Minuten quellen lassen.
• Unterdessen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Zitrone waschen, trocken reiben und etwa einen Esslöffel voll von der Schale sehr fein abreiben.
• Den Sauerrahm mit dem Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
• Nun die restlichen 50 ml Mineralwasser unter den Teig mischen.
• Die beiden Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben (keinesfalls mit dem Rührgerät).
• Mit einem kleinen Schöpfer oder einem Esslöffel kleine Teigmengen in eine beschichtete Pfanne mit wenig Butterschmalz geben und goldbraun ausbacken.
• Die frisch gebackenen Blini mit Lachs, Kaviar, Sauerrahm und Schnittlauch bestreut servieren.