Blutorangensoufflé auf Pfefferorangen-Ragout
Ein tolles Blutorangensoufflé mit Blutorangenragout. Soufflés sind der Höhepunkt feinster Kochkunst. Auch Sie schaffen das! Mit dieser schönen Schritt für Schritt Anleitung kann nichts schiefgehen
Kochutensilien
- 4-6 Souffléförmchen
Zutaten
Die Zutaten für das Blutorangensoufflé (4-6 Personen)
- 110 g Zucker
- 2 Blutorangen (Bio)
- 1 EL Orangenmarmelade
- 1 EL Grenadine Sirup
- 3 Eier
- 80 g Quark
- 20 g Speisestärke
- Butter, für die Förmchen
- Zucker, für die Förmchen
Für das Orangenragout benötigen wir
- 4-6 Orangen (Moro-Blutorangen)
- 2 EL Zucker
- 150 ml Weißwein
- 100 ml Portwein, weiß
- 50 ml Orangensaft
- 1 Stange Zimt
- 1 Schote Vanille
- 1 Chili
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Zitronenpfeffer
- Puderzucker zum bestäuben
Anleitungen
Diese aufgeschnittene Blutorange ist leider keine „Moro“.
Die Arbeitsschritte
- Von einer Blutorange die Schale abreiben, danach beide Orangen auspressen und den Saft auffangen.
- Etwa 20 Gramm des Zuckers mit dem gepressten Blutorangensaft, der Marmelade und dem Grenadin, sirupartig einkochen und anschließend abkühlen lassen.
- Zwei Eier trennen, den Quark in einem Tuch ausdrücken.
- Die beiden Eigelb mit 40 Gramm Zucker schlagen bis die Masse schön cremig ist, anschließend vorsichtig den Quark und den abgekühlten Blutorangensud dazugeben.
- Das dritte Ei trennen.
- Alle drei Eiweiß mit den restlichen 50 Gramm Zucker steif schlagen und langsam mit der abgeriebenen Blutorangenschale und der Speisestärke zur Masse geben.
- Die Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und mit der Soufflémasse (nicht zu hoch) befüllen.
- Im Wasserbad im Ofen (190 Grad) für circa 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Die Moro-Blutorangen so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Anschließend die Filets herausschneiden und bei dieser Gelegenheit auch die Kerne entfernen.
- Zwei Esslöffel Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, mit Weißwein, Portwein und dem Orangensaft ablöschen und leise köcheln lassen.
- Die Vanilleschote aufritzen und auskratzen, die Speisestärke in ein wenig Wasser klümpchenfrei auflösen.
- Zimtstange, Vanillemark und -schote, sowie die Chilischote (je nach Schärfegrad vorher die Kerne und Häutchen entfernen) zugeben, alles gut durchkochen lassen und die Flüssigkeit mit der Speisestärke binden.
- Den Zitronenpfeffer einarbeiten, erst jetzt die Blutorangen-Filets zugeben und alles abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren das Blutorangenragout auf Tellern verteilen, die gebackenen Soufflés mit Puderzucker bestreuen und ebenfalls auf die Teller setzen.
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