Boeuf Bourguignon Rezept - Rindfleisch nach Burgunder Art
Es ist nach seinen beiden Hauptzutaten benannt: geschmortes Rindfleisch im Burgunderwein. Ein köstliches Boeuf bourguignon Rezept
Zutaten
Boeuf bourguignon Rezept (Rindfleisch nach Burgunder Art)
Zutaten für die Marinade:
- 1 Liter roter Burgunder (z. B. Côte-de-Beaune)
- 1 Zwiebel, bespickt mit 4 Gewürznelken
- 4 Lorbeerblätter
- 1 durchgepresste Knoblauchzehe
- 6-8 schwarze Pfefferkörner
Zutaten für den Schmortopf
- 2 kg Rindfleisch (z. B. Zungenstück)
- 3 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 2-4 EL Mehl
- 1 Zwiebel
- 2 dicke Karotten
- 1 Lauchstange
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenpüree
- 1 TL Zucker
- 1 Bouquet garni (Kräuterstrauß aus Selleriekraut, Petersilie, Thymian)
Eine Stunde vor Ende der Garzeit:
- Karotten (für die 8 Personen)
- ca. 40 kleine Perlzwiebeln
- 200 g Bauchspeck (nicht zu fett)
- 400 g große Champignons
- 2-3 EL Cognac
Anleitungen
Vorbereitung und marinieren
- Das Fleisch in ca. 5-7 cm große Würfel schneiden (wir wollen ja kein Gulasch kochen) und in eine große Schüssel legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten der Marinade vermischen und über das Fleisch gießen. 24 Stunden zugedeckt marinieren lassen. Ab und zu umrühren.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier gut abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit aufbewahren.
Jetzt geht es richtig los
- Das abgetrocknete Fleisch in dem Mehl wenden, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen, das Fleisch portionsweise darin kräftig anbraten bis es Farbe angenommen hat. Das funktioniert übrigens nur, wenn das Fleisch wirklich gut abgetrocknet ist und die Fleischstücke Platz haben.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Zwiebel, Karotte und Lauch in grobe Stücke schneiden und in dem Bratansatz des Fleisches ruhig kräftig anbraten. Das Tomatenpüree darin anrösten und den Zucker zufügen, mit 125 ml Wasser ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Das Fleisch zurück in den Bräter legen, mit der Marinadenflüssigkeit auffüllen, das Bouquet garni und zwei zerdrückte Knoblauchzehen einwerfen.
- Den Deckel schließen und für etwa zweieinhalb Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Das Boeuf bourguignon Rezept benötigt weitere Aufmerksamkeit:
- Den Speck in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne leicht rösten.
- Die Perlzwiebeln in kochendem Wasser kurz abbrühen, anschließend schälen. Die Karotten putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln, schräg in Stücke schneiden.
- Perlzwiebeln, Karotten und Speckstreifen (ohne das Fett) zu dem Fleisch in den Bräter geben und etwa 40 Minuten knapp bissfest mitgaren. Die Champignons putzen und halbieren. Ebenfalls in den Bräter geben und etwa 15 Minuten garen.
- Vor dem Servieren zunächst das Bouquet garni entfernen, Fleisch, Speckstreifen, Champignons und das zuletzt zugefügte Gemüse aus dem Bräter nehmen. Die Sauce mit dem kleinen Gemüse durch ein Sieb streichen.
- Eventuell überflüssiges Fett aus der Soße löffeln. Die Sauce wieder in den Topf geben und so lange einkochen, bis sie sämig ist. Gegebenenfalls mit etwas Speisestärke binden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch mit Gemüsen und Pilzen wieder zugeben. Kurz erwärmen. Mit dem Cognac abschmecken und mit Baguette servieren.
TIPP: Wer es besonders hübsch haben will, kann sowohl die Perlzwiebeln separat garen, als auch die Champignons in einer extra Pfanne braten, weil sie sonst durch den Rotwein im Bräter eine unschöne Farbe annehmen. – Ich habe nur den Champignons eine solche Extra-Behandlung angedeihen lassen und darauf geachtet, dass die Perlzwiebeln „oben“ bleiben.
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