Zubereitung Borschtsch Rezept:

Die Vorbereitung (Zeitfaktor 1½ bis 2 Stunden):

• Das Suppengrün säubern, in Stücke schneiden, und mit der Ochsenbrust (und den optionalen Rinderknochen) in zwei Liter kochendes Salzwasser geben.
• Kurz aufkochen, dann bei mittlerer Temperatur für ca. eineinhalb Stunden kochen bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
• Die Fleischbrühe durch ein feines Sieb geben um das Gemüse zu entfernen.

So geht es danach weiter im Eintopf (bzw. Suppe)

• Den Weißkohl in sehr feine Streifen hobeln. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die beiden Zwiebeln klein schneiden, die Karotten und die Petersilienwurzel grob raspeln.
  
• Alles zusammen mit den Kartoffelwürfeln und Salz in etwas Butter anbraten.
• Die fertige Fleischbrühe angießen, dann die feinen Kohlstreifen zugeben und weitere Brühe angießen.
• Zugedeckt mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern für ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
• Unterdessen die Rote Bete in Streifen oder Scheiben schneiden.
• In einem zweiten Topf etwas Öl erhitzen, die Streifen der Roten Bete darin anbraten. Zucker, Essig und das Tomatenmark dazugeben, etwas weiterrösten, dann mit wenig Brühe ablöschen und zugedeckt einige Minuten lang köcheln lassen.
• Den Knoblauch fein hacken, zu dem Kohl-Gemüse-Gemisch geben und weitere 5 Minuten garen.
• Das bereits vorgekochte Fleisch in Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
• Den Kohl mit der Roten Bete mischen, das Fleisch in dem Eintopf erwärmen.
• Dill und Petersilie fein hacken. Die Kräuter beim Servieren mit jeweils einem Klacks der sauren Sahne auf den  Eintopf geben.
• Durch die Zugabe der gewünschten Menge Brühe lässt sich aus dem Borschtsch Rezept, hier als Eintopf geplant, selbstverständlich auch eine Suppe machen.