Go Back
–+ servings
Cheeseburger auf Speckmarmelade

Cheeseburger auf Speckmarmelade

Diese Speckmarmelade, auch Bacon Jam und Speck-Konfitüre genannt, lässt sich recht einfach und auch für längere Zeit im voraus herstellen. Man kann sie gut in Twist-Off-Gläsern aufbewahren.
5 from 1 vote
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Vom Grill
Küche Amerikanisch, International
Portionen 6 Personen

Zutaten
  

Für die Speckmarmelade:

  • 400 g Bauchspeck
  • 2 große rote Zwiebeln
  • 6 EL brauner Zucker
  • 1 EL Pfeffer (grob, aus der Mühle)
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 4 EL Ahornsirup
  • 3 EL Tennessee-Whiskey (mit Honig)
  • 4-6 Zweige Thymian
  • 4 EL Balsamico-Creme
  • etwas Kreuzkümmel und Koriander (bei Bedarf)

Zutaten für die Cheeseburger (pro Burger)

  • 160-200 g gutes Rinderhack mit 10-15% Fettanteil (pro Pattie)
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz (erst kurz vor dem Grillen einarbeiten)
  • 1 Scheibe Cheddar Käse (mind. 8 Monate gereift)
  • Lollo Bianco oder Lollo Rosso als Salat
  • 1 Scheibe gegrillte Tomate
  • BBQ-Soße / Chili-Soße / Ajoli / Remouladensoße (je nach Lust und Laune)

Anleitungen
 

So wird die Speckmarmelade gemacht:

  • Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen (siehe mouth feeling / Textur oben).
  • Den ausgelassenen Speck auf Küchenkrepp abtropfen lassen und ggf. im Mixer zerkleinern.
  • Die Zwiebeln schälen und fein hacken, glasig schwitzen, den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
    Rote Zwiebel
  • Thymianzweige zugeben, alle weiteren Gewürze ebenfalls, dann den Balsamico und den Whiskey einrühren und dickflüssig einköcheln.
  • Die Thymianzweige wieder entfernen, Speck zugeben, auskühlen lassen und die Speckmarmelade in ein Glas mit Schraubverschluss füllen.
  • So kann die Speckmarmelade eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipps für den Fettanteil in den Patties:

  • Hinweis: Der Fettanteil in dem Rinderhack sollte um die 10%, maximal aber bei 15% liegen. Bespechen Sie das mit Ihrem fachkundigen Metzger!
  • Das Fett ist nötig (Kollagen), denn es dient als Bindemittel. Würde man den Fettanteil weiter senken, zerfielen die Burger von selbst.
  • Würde man den Fettanteil erhöhen, muss man sich darüber im klaren sein, dass das viele Fett beim Grillen aus den Patties tropft und die Burger somit schrumpfen.
  • Dass das Fett dabei auch noch verbrennt und schwer kontrollierbare Flammen aus dem Grill schlagen, kommt noch erschwerdend hinzu.
Keyword Bacon-Marmelade, Baconjam, Burger, Speck-Konfitüre, Speck-Marmelade, Speckmarmelade
Rezept probiert?Lassen Sie uns wissen wie es war!