Zubereitung des Coq au vin - Hähnchen in Rotwein

• Die Anatomie eines Hähnchens ist nicht übermäßig kompliziert. Deshalb wird das Hähnchen zunächst mit einem guten Messer oder der Geflügelschere in mindestens vier, besser sechs Teile zerlegt.
  
• Fleisch salzen und pfeffern
• Zwiebeln und den Knoblauch pellen, beides in nicht zu schmale Streifen schneiden.
• Den Speck würfeln, die Champignons putzen und vierteln. Kleine Champignons nur halbieren.
• Die Hähnchenteile in einem Bräter im heißen Öl für einige Minuten rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
• Den Ofen vorheizen
• Die Zwiebeln, Knoblauch und Speck im selben Bräter mit etwas Butter anbraten, mit dem Portwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
• Nun die Champignons zugeben, Geflügelfond und Rotwein angießen
• Thymian (einige Zweige davon für die Deko zurückhalten) und 1 Lorbeerblatt dazugeben.
• Die Hähnchenteile in den Bräter zurücklegen und alles im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 40-50 Minuten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 35 Minuten bei 180 Grad) garen.
• Vor dem servieren die Hähnchenteile wieder aus der Soße nehmen.
• Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen.
• Einen Teil der Soße in einen hohen Messbecher geben, und mit dem Zauberstab pürieren.
• Mit dem Rest der Soße wieder zusammenführen, alles kräftig einkochen und nochmals etwas reduzieren. Abschmecken und zum andicken der Soße etwas Stärke einrühren.
• Mit einigen Thymianzweigen dekorieren. Dazu passt natürlich frisches Baguette.