• Für den Rührteig zunächst die Schalen der ersten beiden unbehandelten Zitronen fein abreiben.
• Die weiche Butter und den Zucker mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine 10 Minuten(!) cremig aufschlagen
• Die Zitronenschalen und die Eier nach und nach zugeben und ebenfalls sorgfältig unterrühren.
• Den Saft der abgeriebenen Zitronen auspressen und in den Teig rühren.
• Zuletzt Mehl und Backpulver einarbeiten. Die lange Rührzeit ist entscheidend für die Konsitenz des fertigen Gebäcks!
• Backofen vorheizen.
• Die gewählte Kuchenform leicht einfetten, den Teig in die Form geben.
• Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 170 Grad für 60-70 Minuten backen (Gas 1-2, Umluft 160 Grad); den Kuchen eventuell in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
• Nach dem abkühlen mit einem scharfen Messer vom Rand der Form lösen und auf ein Gitter stürzen.

Zubereitung der Creme für die Füllung

• Zunächst die Schale von 2 Zitronen fein abreiben, anschließend alle drei Zitronen auspressen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
• Die vier Eier trennen. Nur die Eigelbe mit dem Zucker und etwa 50 ml Zitronensaft über einem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen.
• Den restlichen Zitronensaft erwärmen (nicht kochen), die Gelatine darin komplett auflösen und mit der Eigelb-Creme verrühren. Die Creme so lange abkühlen lassen, bis sie leicht zu stocken beginnt.
• Unterdessen die Mascarpone mit dem Quark vermischen, das Mark aus der Vanilleschote kratzen und dieses zusammen mit der Anfangs abgeriebenen Zitronenschale unterrühren.
• Nun die beiden Cremes zusammenführen und mit einem Schneebesen glattrühren.
• Die fertige Creme mit Hilfe eines Zeigefingers, den man zunächst tief in die Creme taucht und anschließend in den Mund steckt, probieren, und sich schon mal daran erfreuen. Nochmals kühl stellen, bis die Gelatine ihren Job endgültig erledigt hat.

Finale

• Den Kuchen in der Höhe mit einem langen, feinen Sägemesser in drei gleich dicke Scheiben schneiden.
• Die erste Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Creme auf den Boden spritzen, dabei besonders am Rand möglichst gleichmässig arbeiten.
• Nun die mittlere Kuchenscheibe auf das bereits eingecremte Teil setzen, leicht andrücken und den Spritzbeutelvorgang wiederholen. Mit der letzten Scheibe wird der Deckel zugemacht. Das komplette Werk erneut kalt stellen.
• Hören Sie auf zu jammern! Davon, dass der Kuchen in die Kategorie „einfach“ gehören würde, war nie die Rede!
• Damit der Kuchen richtig gut aussieht, wird der Deckel noch mit einer einfachen Zitronenglasur bestrichen und das ganze mit gehackten Pistazien bestreut. Also bitte jetzt den Puderzucker und den Zitronensaft verrühren.
• Wer immer noch nicht genug hat, kann auch noch glasierte Zitronenscheiben auf den Kuchen drapieren.
• Dazu benötigt man allerdings eine siebte Zitrone (ebenfalls unbehandelt) etwas Zucker und 50 ml Wasser. Zucker und Wasser zunächst ein bisschen einkochen lassen, dann die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone in dem Sirup bei milder Hitze für 3-4 Minuten köcheln lassen.
• Die Scheibchen nach dem auskühlen halbieren und auf dem Kuchen anordnen.