Die Zimtroulade und das Glück. - Rezept von Alfons Schuhbeck
Es geht hier um kleine dunkle Zimtrouladen, worin sich Kirschkompott und Sahne befand. Als Kind habe ich sie gerne genossen. Jetzt ist ein Rezept toller Biskuitrouladen aufgetaucht, das dem Geschmack der Erinnerung sehr nahe kommt!
Zutaten
Zutaten für die Biskuitroulade
- 3 Eier
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelt)
- 60 g Zucker
- 60 g Mehl
- 1 TL Salz
- 2 EL Zimt (gehäuft)
- 60 g Mandelblättchen
Die Zutaten für das Kirschkompott in der Zimtroulade:
- 200 g Sauerkirschen (TK oder Glas)
- 100 ml Kirschsaft
- 3 Blatt Gelatine
- 2 EL Zucker
- 100 ml Rotwein
- 2 EL roter Portwein
- ½ Zimtstange
- 1 kleine Gewürznelke
- ¼ Vanilleschote
- 1 Zacken Sternanis (wirklich nur einen einzelnen Zacken!)
- 1 Streifen Orangenschale (unbehandelt)
Weitere Zutaten für die Füllung der Zimtroulade:
- 2 Blatt Gelatine
- 400 ml Sahne
- 2 EL Vanillezucker
- 30 g Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
Die Zubereitung der Zimtroulade:
- Begonnen wird mit dem Kirschkompott!
- Für das Kompott die Kirschen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Den Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, mit dem Rot- und Portwein ablöschen. Die Gewürze und die Orangenschale hinzufügen und den Sud etwa auf die Hälfte einköcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und im Weinsud auflösen. 100 ml Kirschsaft abmessen und dazugeben. Den würzigen Kirschsud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen (um die Gewürze wieder zu entfernen), die Kirschen hinzufügen und das Kompott abkühlen lassen.
- Das würzige Kirschkompott mindestens eine Stunde kühl stellen, bis die Gelatine ihre Aufgabe erfüllt hat.
Zweiter Teil der Füllung:
- Für den zweiten Teil der Füllung ebenfalls zwei Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Von der noch flüssigen Schlagsahne 2-3 EL abnehmen, mit dem Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und erwärmen (nicht zu heiß!).
- Die eingeweichte Gelatine zugeben und unter Rühren auflösen. Kühl stellen.
- Die restliche Sahne steif schlagen, dabei die maximal nur noch lauwarme Mischung aus dem Topf mit der Gelatine langsam einfließen lassen. Kühl stellen. Bis die Gelatine die Masse verfestigt hat.
Die Biskuitroulade backen:
- Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Ofenblech mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Abrieb der Zitronenschale in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
- Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit dem Zimt mischen, darübersieben und alles locker unterheben.
- Die Biskuitmasse auf dem Blech verteilen, glatt streichen und mit den Mandeln bestreuen.
- Den Biskuit im Ofen auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und komplett auskühlen lassen.
- Den fertig gebackenen Biskuit auf einen weiteren Bogen Backpapier stürzen und das angebackene Backpapier der Oberseite vorsichtig abziehen.
- Hinweis: Den gebackenen Bisquit auskühlen lassen, aber nicht zu lange stehen lassen, sonst wird der Teig brüchig und kann nicht mehr gerollt werden.
- Die Vanillesahne gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen und die Kuvertüre mit der Zestenreibe fein darüberreiben.
- Das Kirschkompott auf dem unteren Drittel der schmalen Seite verteilen, die Roulade von dieser Seite her aufrollen und mit der entstandenen Naht nach unten auf eine Servierplatte legen.
- Die Zimtroulade mit dem würzigen Kirschkompott vor dem Servieren mindestens 2-3 Stunden kühl stellen. Eventuell mit einer Mischung aus Puderzucker und Zimt bestäuben. - Man könnte sie auch Kirschroulade nennen!
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