• Die Doraden habe ich mit etwas Cajun-Gewürz *) behandelt.
• Wer sich lieber selber eine Mischung herstellt, kann das auf der Basis der oben aufgeführten Gewürze tun und dabei versuchen, eine individuelle Note einzubringen.
• Die Gewürze alle in einem Mörser vermischen und zermahlen.
• Die Doradenfilets innen würzen, zusammenklappen und in Fischhaltern festklemmen.
• Der eigentliche Grillvorgang bei direkter mittlerer Hitze dauert etwa 6-7 Minuten. Dann ist das Fleisch schön saftig und die Haut lässt sich leicht ablösen. Gegrillte Dorade ist eine feine Sache!

So wird die Ingwer-Mango-Salsa mit Ananas und Frühlingszwiebeln gemacht

• Auch über den Herstellungsprozess der Salsa muss man nicht viel erzählen. Die Früchte in gleichmäßige Würfelchen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe.
• Ingwer, Honig, Walnussöl usw. untermischen. – Fertig.
  

Zubereitung des Fenchel-Orangensalats:

• Vom Fenchel den Boden und die Stielansätze abschneiden. Den Strunk in der Mitte entfernen. Das Fenchelgrün zur Deko aufbewahren.
• Knollen mit einem Gemüsehobel sehr fein hobeln.
• Die Fenchelspäne in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer würzen. Den Saft der Zitrone sowie den Pernod (oder Ouzo) hinzufügen.
• Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Orangen über der Schüssel mit dem Fenchel filetieren.
• Die herausgeschnittenen Filets in die Schüssel fallen lassen. Den Saft aus den übrig gebliebenen Orangen-Skeletten ebenfalls in die Schlüssel pressen.
• Die Schalotte mit dem Gemüsehobel sehr fein schneiden. Schalottenscheibchen, neutrales Öl und das Walnussöl über die Gemüse-Obst-Mischung geben und behutsam vermengen.
• Etwas Schale einer Limette abreiben und den Salat damit würzen.