Dorade gegrillt mit Ingwer-Mango-Salsa

Dorade gegrillt mit Ingwer-Mango-Chutney

Dorade gegrillt mit Ingwer-Mango-Salsa klingt nicht nur ausgezeichnet, es schmeckt auch so! – Aber der moderne Mensch findet wirklich immer etwas, woran er/sie herumnörgeln kann. Und seien es nur die Fliegen. Gemeint sind diese scheußlichen, grünlich schillernden Dinger, die ohne Umwege sofort auf unseren Tellern landen.

Und zwar ausgerechnet immer dann, wenn wir mit Freunden oder Familie im Garten sitzen und uns ein bisschen Grillfleisch, Geflügel, oder gar gegrillte Fische auf den Teller legen. Etwas später, je nach Jahreszeit, treffen dann auch noch die Wespen ein. Jeder wedelt mit seinem Besteck oder gar dem ganzen Arm herum, um diese unappetitlichen Zeitgenossen wieder los zu werden.

Natürlich könnte man seine Mahlzeit auf eine Uhrzeit verschieben, zu der die Mistviecher bereits im Bett liegen. Hat man eine kleine Kinderschar am Tisch, gestaltet sich das allerdings schwierig. Erst recht im Hochsommer, wenn es sehr lange hell ist.

Dorade gegrillt – Ohne Gräten

Um dem Problem bei einer Mahlzeit mit gegrillten Doraden beizukommen, habe ich mir kürzlich etwas ausgedacht, was das geschilderte Problem erfolgreich einschränkte. Den frischen Fischen wurden kurzerhand die Köpfe abgeschnitten und dann wurden sie filetiert. Bei Doraden geht das verhältnismäßig einfach, selbst wenn man die überschaubare Zahl von vier Doraden vor sich liegen hat.

Die Folge dieser Vorgehensweise ist die Tatsache, dass beim Essen keinerlei Fischreste auf dem Tisch herumliegen, keine Gräten, keine Köpfe. Wenn jeder schön aufisst, wird die Angriffsfläche für die Fliegen minütlich kleiner und sie ist auch von Anfang an nicht so attraktiv.

Natürlich sollte man ein paar anatomische Kenntnisse über Doraden im Hinterkopf haben, aber unter dem Strich hat sich der Aufwand gelohnt. Man schneidet das Rückgrad mit den ganzen Mittelgräten einfach vom Fleisch. Dabei achtet man darauf, dass oben, wo die Rückenflosse der Fische sitzt, der Schnitt nicht ganz durchgeht. Die beiden Seitenfilets also noch zusammenhängen.

Doradenfilets ohne Gräten. Nur am Rücken hängen die beiden Filets noch zusammen. Erst dann landet die Dorade am Grill
Doradenfilets ohne Gräten. Nur am Rücken hängen die beiden Filets noch zusammen. Erst dann wird die Dorade gegrillt.

Mit einer Pinzette müssen dann jeweils nur noch fünf oder sechs kleine, kurze Gräten aus den Filets gezogen werden, die man vorher praktischerweise einfach von der Fischkarkasse geschnitten hat. Die Haut lässt man zum Grillen von Fischen sowieso dran. – Die ansonsten wichtigste Voraussetzung für das Gelingen des Unterfangens: ein sehr gutes Messer!

Selbstverständlich setzt man aus den Köpfen und den Gräten mit etwas Gemüse einen Fischfond an, den man später portioniert einfrieren kann. So mache ich das jedenfalls. Dieser Fond eignet sich prächtig als Grundlage für Soßen zu zahlreichen tollen Fischgerichten.

Zur Dorade gegrillt gab es, besonders geeignet für heiße Sommertage, die nachfolgend vorgestellte Ingwer-Mango-Salsa mit Ananas und Frühlingszwiebeln.

Ebenfalls im Rezeptkasten unten, wird das Rezept für einen Fenchel-Orangensalat verraten. Lassen Sie es sich schmecken.

scharfe Ingwer-Mango-Salsa mit Ananas
Die scharfe Ingwer-Mango-Salsa mit Ananas und Frühlingszwiebeln

Dorade gegrillt mit Ingwer-Mango-Salsa

Dorade gegrillt ist eine feine Sache. Bringt man die Doraden (Meerbrasse) sogar filetiert auf den Tisch, freut das die Gäste. Wir reichen gerne Eine feine Ingwer-Mango-Salsa dazu.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Grillzeit der Dorade 10 Minuten
Gericht Fischgericht
Küche International
Portionen 4 Personen
Kalorien 110 kcal

Zutaten
  

Ingwer-Mango-Salsa mit Ananas und Frühlingszwiebeln

  • 200 g Ananas
  • 250 g Mango
  • 1 großes Stück Ingwer
  • 3 EL Honig
  • 6 EL feine Ringe von der Frühlingszwiebel
  • ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb der Schale)
  • 5 EL Erdnussöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Fleur de Sel

Zutaten für einen Fenchel-Orangensalat:

  • 2 Knollen Fenchel
  • 2 Orangen
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 TL Walnussöl
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Pernod (oder Ouzo)
  • 1 TL Abrieb einer Limettenschale
  • etwas Cayennepfeffer

Machen Sie sich selber eine Cajun-Gewürz-Mischung

  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ¼ TL Korianderkörner
  • ¼ TL Kreuzkümmel
  • ¼ TL getrockneter Oregano
  • ¼ TL getrockneter Thymian
  • TL Salz
  • 1 Msp. Cayenne Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Doraden habe ich mit etwas Cajun-Gewürz *) behandelt.
  • Wer sich lieber selber eine Mischung herstellt, kann das auf der Basis der oben aufgeführten Gewürze tun und dabei versuchen, eine individuelle Note einzubringen.
  • Die Gewürze alle in einem Mörser vermischen und zermahlen.
  • Die Doradenfilets innen würzen, zusammenklappen und in Fischhaltern festklemmen.
  • Der eigentliche Grillvorgang bei direkter mittlerer Hitze dauert etwa 6-7 Minuten. Dann ist das Fleisch schön saftig und die Haut lässt sich leicht ablösen. Gegrillte Dorade ist eine feine Sache!

So wird die Ingwer-Mango-Salsa mit Ananas und Frühlingszwiebeln gemacht

  • Auch über den Herstellungsprozess der Salsa muss man nicht viel erzählen. Die Früchte in gleichmäßige Würfelchen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe.
  • Ingwer, Honig, Walnussöl usw. untermischen. – Fertig.

Zubereitung des Fenchel-Orangensalats:

  • Vom Fenchel den Boden und die Stielansätze abschneiden. Den Strunk in der Mitte entfernen. Das Fenchelgrün zur Deko aufbewahren.
  • Knollen mit einem Gemüsehobel sehr fein hobeln.
  • Die Fenchelspäne in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer würzen. Den Saft der Zitrone sowie den Pernod (oder Ouzo) hinzufügen.
  • Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Orangen über der Schüssel mit dem Fenchel filetieren.
  • Die herausgeschnittenen Filets in die Schüssel fallen lassen. Den Saft aus den übrig gebliebenen Orangen-Skeletten ebenfalls in die Schlüssel pressen.
  • Die Schalotte mit dem Gemüsehobel sehr fein schneiden. Schalottenscheibchen, neutrales Öl und das Walnussöl über die Gemüse-Obst-Mischung geben und behutsam vermengen.
  • Etwas Schale einer Limette abreiben und den Salat damit würzen.

Nährwerte

Serving: 100gCalories: 110kcalFat: 5gVitamin C: 100mg
Keyword Dorade gegrillt, Fenchel-Orangen-Salat, Frühlingszwiebeln
Rezept probiert?Lassen Sie uns wissen wie es war!

Ein paar Fotos zum Rezept

Dorade vom Grill mit Fenchel-Orangensalat
Dorade gegrillt mit Fenchel-Orangensalat

Man nennt die Fische auch Meerbrassen

Ein bisschen unscharf geraten. Aber nur das Foto der Dorade vom Grill
Ein bisschen unscharf geraten. – Aber nur das Foto der Dorade vom Grill. – Würzig genug war es.

Doraden gegrillt mit Cajun-Gewürz

scharfe Ingwer-Mango-Salsa mit Ananas
Die scharfe Ingwer-Mango-Salsa mit Ananas und Frühlingszwiebeln. Dazu Dorade gegrillt!

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2 Kommentare zu “Dorade gegrillt mit Ingwer-Mango-Salsa”

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