• Die Schalotte fein wiegen und in einem Topf mit einem Esslöffel zerlassener Butter glasig dünsten.
• Die Entenleber putzen, grob zerkleinern und kurz in der Zwiebelbutter schwenken. - Die Entenleber muss nicht richtig gebraten werden, denn der Garprozess findet später im Ofen statt.
• Die restliche Butter zugeben, schmelzen lassen und den Topf von der Hitze nehmen.
• Handwarm abkühlen lassen.
• Nun Portwein, Majoran, Eigelb und Sahne zur Zwiebel-Leber-Butter geben und im Mixer oder mit dem Stabmixer auf höchster Stufe sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Masse durch ein feines Sieb streichen und auf kleine Portions-Gläschen verteilen. - Gläser maximal halb voll machen!
• Die Gläser in ein tiefes Ofenblech stellen. Heißes Wasser angießen und im Backofen bei 200 °C auf der zweiten Schiene von unten für 30-35 Minuten garen.
• Das Parfait abkühlen lassen und für zwei Stunden kühl stellen.
  

Unterdessen das Thymian-Apfel-Gelee zubereiten

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Den kleinen Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden
• In einem kleinen Topf 100 ml des Apfelsaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. - Nicht weiter erhitzen!
• Die Apfelwürfel zugeben und den restlichen Apfelsaft angießen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entenleberparfait und Thymian-Apfel-Gelee zusammenbringen

• Den Thymian waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und auf das abgekühlte Parfait streuen.
• Das Apfelgelee gleichmäßig über das Parfait löffeln und für weitere Stunden kühl stellen.