Erdbeertörtchen - Abschiedskuss aus Frankreich
Köstliche Erdbeertörtchen oder auch Erdbeer-Törtchen, die mit verfeinertem Baisser serviert werden. Dazu kommt Schokolade und frische Erdbeeren. Ein echter Desserttraum!
Kochutensilien
- 12 Servierringe - Durchmesser von 5-6 cm Siehe Tipp oben
- 1 Bogen Backpapier in 12 Streifen geschnitten Siehe Tipp oben
Zutaten
Erdbeertörtchen, bzw. Baisser-Törtchen
- 4 Eiweiß
- ca. 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ca. 50 g Kokosraspeln
- ca. 75 g Zartbitterschokolade, geraspelt
Für die Creme
- 200 g Schlagsahne
- 200 g Schmand
- 1 Tütchen Sahnefestiger / Sahnesteif
- 1-2 EL Puderzucker
Der Erdbeer-Belag:
- 400-500 g frische Erdbeeren
- 3-4 EL Erdbeermarmelade
- 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
Anleitungen
Zubereitung der Erdbeertörtchen:
Zubereitung der Erdbeertörtchen:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 150°C vor (Ober- und Unterhitze).
- Zunächst das gesamte Eiweiß steif schlagen, dabei sehr langsam den Zucker einrieseln lassen und das Salz zugeben. Der Zucker muss sich bei diesem Vorgang komplett aufgelöst haben.
- Die Kokosraspeln und die geraspelte Schokolade in den Eischnee einarbeiten.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen weiteren Bogen Backpapier in Streifen schneiden. Diese in die Servierringe stecken, damit das Backwerk nicht am Metall kleben bleibt.
- Die gewürzte Eischneemasse gleichmässig in die präparierten Förmchen aufteilen und das Blech in den mittleren Einschub des Ofens stecken.
- Damit die Eiweißmasse schön knusprig wird, gute 90 Minuten lang backen (nein, die 90 ist kein Tippfehler).
TIPP: Zu empfehlen ist es, nach etwa der Hälfte der Backzeit die Metallringe und das Backpapier zu entfernen. Dann kann die Masse besser durchtrocknen und wird knuspriger!
- Danach die Ringe entfernen und die Kokos-Schokoladen-Baisers komplett auskühlen lassen.
Erdbeertörtchen fertig stelle:
- Die Erdbeeren waschen, halbieren oder vierteln. Eventuell auch mit etwas Cointreau marinieren.
- Schlagsahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen, anschließend vorsichtig den Schmand unterheben.
- Die Creme gerecht auf den ausgekühlten Baisers verteilen, anschließend die Erdbeeren darauf verteilen. Die Erdbeer-Törtchen sind nun fast fertig.
- Was jetzt kommt ist nur noch Feinarbeit. Die Erdbeermarmelade in einem Wasserbad erwärmen (nicht erhitzen), so dass sie wieder flüssiger wird. Die Marmelade in kleinen Portionen auf die Erdbeeren löffeln.
- Nach dem abkühlen der Marmelade die restliche Schokolade verflüssigen und mit einem Pinsel die Erdbeer-Törtchen beträufeln.
- Es sollen nur feine Schokoladen-Linien auf den Erdbeeren zu sehen sein. (Was mir nicht besonders gut gelungen ist, wie auf den Fotos zu sehen)
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