Feine Schwarzwälder im Glas
Sie fragen sich bestimmt, wie man eine Schwarzwälder Kirschtorte zu einer Schwarzwälder im Glas umarbeiten kann? Das habe ich mich auch gefragt und das Rezept aus dem Buch „Lollies & Cones“ von Hubertus Tzschirner gleich ausprobiert.
Zutaten
Nougat-Mousse:
- 180 g Nougat
- 2 cl Brandy
- 100 g Schlagsahne
Kirschwasser-Mousse:
- 2 Blatt Gelatine
- 2 EL Kirschwasser *)
- 3 EL Schmand
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL Zucker
- 1 Msp. Vanille
Sauerkirsch-Kompott + Schaum:
- 1 Glas Sauerkirschen oder TK-Ware, entsteint
- 100 ml Kirschsaft
- 2 EL Kirschwasser *)
- ¼ TL Speisestärke
- 1 TL Soja Lecithin *) zu Pulver gemahlen
Schokoladegitter
- 1 Bogen Backpapier
- 100 g dunkle Kouvertüre (45%)
Anleitungen
Die Zubereitung:
- Begonnen wird mit den Schokoladengittern. Dazu wird die Kouvertüre in einem Wasserbad geschmolzen. Mit einem Löffel oder Pinsel lässt man die flüssige Schokolade einfach gitterförmig auf das Backpapier tropfen. Zum auskühlen an einem kühlen Ort aufbewahren. Später in Stücke brechen und zur Deko verwenden.
- Einen Teil (etwa 18) der Sauerkirschen mit der Hälfte des Kischsaftes und dem Kirschwasser kurz aufkochen. Die Menge in einen kleinen Mixer geben und sehr fein aufmixen. Um übrige Fruchtstückchen und Schalenrestchen zu entfernen durch ein feines Sieb zurück in den Topf streichen.
- Ein Drittel der verbliebenen Menge in einem kleinen, hohen Behälter für den Schaum aufbewahren. Das Soja Lecithin zu Pulver mahlen und darin auflösen. Hinweis: Das geschmacksneutrale Soja Lecithin (gibt es in Apotheken als Nahrungsergänzung) sorgt später ausnahmslos für einen größere Standfestigkeit des Schaumes. Kühl stellen.
- In die größere Menge weitere 6-8 EL Kirschsaft geben, aufkochen. Die Speisestärke mit einem EL Saft glatt rühren und zum eindicken in den Topf geben. Wenn die Soße beginnt dicklich zu werden, von der Herdplatte ziehen und weitere Kirschen aus dem Glas einrühren. - Ebenfalls kühl stellen.
Nougat-Mousse
- Das Nougat im Wasserbad nur mäßig warm schmelzen. Den Brandy einarbeiten, die Sahne steif schlagen und unter das Nougat heben.
- In einen Spritzbeutel füllen und abkühlen lassen.
Kirschwasser-Mousse
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf das Kirschwasser erwärmen (nicht kochen) den Schmand einrühren, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vanille und Zucker einarbeiten, abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und mit der abgekühlten Schmand-Menge vermischen.
- Ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen - oder in einen Gefrierbeutel, von dem man später eine kleine Ecke abschneidet, um die Masse gezielt herausdrücken zu können.
- Wenn Nougat- und Kirschwasser-Mousse etwas angezogen haben, schichtweise in Gläser füllen.
Das Finale
- Vor dem Servieren das Kirschkompott in die Gläser verteilen, die Schokogitter einstecken und zuletzt die Sauerkirschsoße (von Nummer 3) mit einem Zauberstab zu Schaum verarbeiten. Diesen auf den Gläschen verteilen.
Nährwerte
Serving: 0.1LCalories: 250kcalProtein: 2gFat: 15gCholesterol: 55mg
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