Die oben angegebene Menge reicht für 12-14 Gläschen, mit einem Inhalt von 125 - 150 ml.

• Hinweis: Wenn Sie die Menge reduzieren möchten, rechnen Sie exakt von den angegebenen Mengen ausgehend. Sie wissen ja vielleicht, mit Gelatine ist das immer so eine Sache...!
• Die frischen Erdbeeren waschen und vierteln. Mit etwa 50 Gramm des Zuckers und 3 EL Zitronensaft vermischen und etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
• Die Erdbeeren bei milder Hitze unter Rühren erwärmen. Tiefgekühlte Erdbeeren sollte man ruhig richtig durchkochen.
• Mit dem Pürierstab (oder einem Mixer) pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Erdbeermousse ist einfach feiner, wenn man die kleinen Kerne der Erdbeeren nicht in der Masse hat.
• Das Erdbeerpüree halbieren. Eine Hälfte abgedeckt kalt stellen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Restlichen Zitronensaft leicht erwärmen (nicht zu heiß!), die Gelatine darin auflösen, zügig unter die andere Hälfte des lauwarmen Erdbeerpürees rühren und kühl stellen.
• Die Eier trennen. Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
• Das inzwischen abgekühlte Erdbeerpüree (das mit der Gelatine) zügig unterarbeiten. Abgedeckt 20 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
• Die 300 g Sahne steif schlagen. - Eiweiß mit den restlichen 50 Gramm Zucker steif schlagen.
• Mit einem Schneebesen zunächst die Sahne, dann den Eischnee unter die Erdbeercreme heben.
• Das kühl gestellte Erdbeerpürree in kleine Gläschen verteilen, dann die Mousse darin aufteilen (oder umgekehrt ;-)).
• Die Erdbeermousse mehrere Stunden kühl stellen.