Die Zubereitung des Feldsalat mit Walnüssen ist denkbar einfach:

• Zunächst die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen zu duften. Dabei die Pfanne hin und wieder schwenken.
• Walnüsse herausnehmen.
• Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen (schleudern)
• Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Verwendung einer roten Zwiebel, anstelle der Schalotte, führt dazu, dass die Dressing leicht rosa wird. Was hübsch aussieht, sonst aber keinen tieferen Sinn hat.
• Zwiebelwürfel mit dem Walnussöl, Weißweinessig, Wasser, Quittengelee, Salz und Pfeffer in einem elektrischen Zerkleinerer *) zu einer schönen Emulsion mixen.
• Walnüsse und Feldsalat auf Tellern anrichten. Die Dressing vor dem Servieren darüber träufeln.