Albóndigas, das sind Fleischbällchen mit Salsa, die in Mexiko häufig gegart und nicht gebraten werden. Sie sind einfach herzustellen. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.
Für die Fleischbällchen mit Salsa zunächst drei der Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein würfeln.
Die beiden restlichen Eier verquirlen.
Die Semmelbrösel mit der Milch übergießen und einweichen.
In einem mittelgroßen Topf, in den später auch die Fleischbällchen passen sollten, zwei grob gehackte Zwiebeln in etwas Öl glasig braten.
Das Tomatenmark darin anrösten, mit der Rinderbrühe ablöschen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chili fein hacken und in die Soße geben.
Die dritte Zwiebel abziehen und fein hacken.
Hackfleisch mit den eingeweichten Semmelbröseln, den verquirlten Eiern und gehackter Zwiebel in einer Schüssel vermengen.
Die Korianderkörner in einer Pfanne anrösten bis sie duften, in einem Mörser zerstoßen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alle Zutaten zur Fleischmasse geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hackfleisch mit einem Esslöffel abstechen, flach drücken und in die Mitte einige Eierwürfel legen. Das Hackfleisch um diese Füllung drücken und zu einem Bällchen formen.
Die Bällchen (bei Bedarf portionsweise) für ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf in der Soße garen. Zwischendurch mehrfach umrühren und wieder abdecken.
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