Focaccia mit Feigen, Walnüssen und Parmaschinken
Focaccia mit Feigen ist keine Beilage, sondern eine herrliche Mahlzeit. Denn dabei sind auch Pinienkerne, Walnüsse und Parmaschinken.
Zutaten
Focaccia mit Feigen - Die Zutaten für den Teig:
- 25 g frische Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 50 g Zucker
- 250 g Dinkel Vollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl
- 100 ml Olivenöl
- 1 Ei
- 100 g Walnusskerne
- 50 g Parmaschinken (oder San Daniele) in Würfeln
- 1 TL Fenchelsamen
- Salz
Für den Belag
- einige reife Feigen
- 1-2 EL Rosmarinnadeln (gehackt)
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 100-200 g Parmaschinken (oder San Daniele) dünn aufgeschnitten
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- weiteres Olivenöl
Anleitungen
- Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben, mit Zucker und Salz vermischen. Die Hefe zerbröseln und mit etwas lauwarmer Milch und einem Teelöffel Zucker anrühren.
- In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen und die Hefemilch eingießen. An der Oberfläche mit dem Finger ein bisschen vermischen und 10-15 Minuten abgedeckt stehen lassen.
- Unterdessen den Schinken in kleine Würfel schneiden, die Walnüsse grob hacken. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, wenn sie duften im Mörser leicht zerstoßen.
- Die restliche Milch, Olivenöl und Ei mit dem Fenchelsamen zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Walnusskerne einarbeiten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Platz in der Wohnung für ein bis zwei Stunden ruhen lassen, damit die Hefe ihre Arbeit machen kann.
Noch fehlt der Schinken auf unserem Focaccia mit Feigen
- Nach der Gehzeit den Teig nochmals kräftig durchkneten und zu einem etwa einen Zentimeter dicken eckigen Fladen formen.
- Ein Ofenblech mit Backpapier auslegen, den Fladen darauf legen und zugedeckt noch einmal circa 15 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.
- Für den Belag derweil die Feigen waschen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin fein hacken, die Feigen mit Rosmarin und den Pinienkernen auf dem Fladen verteilen.
- Das Focaccia mit Feigen im vorgeheizten Backofen circa 35-40 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen.
- Etwas Olivenöl über das Focaccia mit Feigen träufeln. Mit Fleur de Sel sowie Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Schinken zusammen mit dem Fladen servieren.
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