Fränkischer Schweinebraten in Biersoße mit glasierten Karotten
Fränkischer Schweinebraten in dunkler Biersoße ist ein einfaches Rezept mit toller Schritt für Schritt Anleitung. Franken benutzen gerne den Spruch: Salat zum Schweinebraten, macht auch nicht schlank! Deshalb heute mal mit Karotten!
Zutaten
- 1 kg Schweinehals (oder Schweineschulter oder Schäufele)
- 1 kurze Reihe Schälrippchen
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- Salz + Pfeffer
- Paprika (edelsüß)
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Knollen-Sellerie
- 1 große Knoblauchzehe (halbiert)
- 1 EL Tomatenmark
- etwas Muskat
- 500 ml dunkles Bier (es geht auch Helles)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
Für die glasierten Karotten
- 1 Bund junge Karotten (mit Grün)
- 1 EL brauner Zucker
- Salz
- 50 g Butter
- 200 ml Rinder- oder Kalbsfond
Anleitungen
Fränkischer Schweinebraten in Biersoße mit glasierten Karotten
- Den Ofen auf 145 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Das Fleisch und die Schälrippchen von allen Seiten kräftig würzen.
- Den Schweinenacken und die Schälrippchen in dem Butterschmalz / Öl kräftig anbraten.
- Unterdessen das Gemüse schälen und grob würfeln.
- Das Fleisch herausnehmen, das Gemüse in dem Bratensatz ebenfalls kräftig anbraten, das Gemüse darf dabei ruhig Farbe nehmen.
- Das Tomatenmark mit anrösten, mit 300 ml Wasser ablöschen.
- Einen Zweig Thymian und den Knoblauch zugeben, das Fleisch auf das Gemüse setzen und in den Ofen geben. Nach etwa einer Stunde den Stand der Flüssigkeit prüfen.
- Dazu ein Tipp: Flüssigkeit sollte immer erst dann nachgegossen werden, wenn das Gemüse bereits in den letzten Tropfen vor sich hin schmurgelt, was prinzipiell der Soße auf die Beine hilft.
- Nun alle 30-40 Minuten etwas von dem Bier über den fränkischen Schweinebraten gießen. Sollte Ihnen die Soße wegen des dunklen Bieres zu bitter sein, arbeiten Sie einen Esslöffel braunen Zucker in die Soße.
- Nach den ersten drei Stunden Garzeit die Soße mit dem Gemüse durch ein feines Sieb streichen, den Thymianzweig vorher entfernen.
- Die Temperatur im Ofen erhöhen
- Die Soße mit einem Teil neuer Flüssigkeit in den Ofen verbringen, eventuell vorher mit etwas gemahlenem Kümmel und einem Hauch Muskat würzen. Zum Schluss die Kruste (wenn es zum Beispiel Schweineschulter ist) aufknuspern.
- Fränkischer Schweinebraten mit rohen Klößen! Ein echter Genuss!
Die Karotten zum fränkischen Schweinebraten
- Die Karotten putzen, dabei ein Stück des Krauts stehen lassen.
- Etwas Butter in einer Pfanne oder einem Topf aufschäumen, der gerade so groß ist, dass die Karotten darin nebeneinander Platz haben.
- Die gelben Rüben kurz anbraten, mit Salz und Zucker bestreuen mit einem Teil des Fonds ablöschen. Die Karotten sollten gerade bedeckt sein.
- Bei geringer bis mittlerer Hitze die Karotten schmurgeln und gegebenenfalls etwas von dem Fond nachgießen. Die Flüssigkeit sollte am Ende des Kochvorganges sirupartig reduziert sein. Eine fantastische Beilage zu dem fränkischen Schweinebraten.
- Eine Zeitangabe ist dazu schwerlich möglich. Es kommt auf die Größe und Dicke der Karotten an.
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