Gemüsebrühe hausgemacht - wie geht das?
Die angegebenen Mengen (im Kasten) für unsere Gemüsebrühe ergeben zweieinhalb bis drei Liter. Sollten Sie nur Teile davon benötigen, portionieren Sie den Rest und frieren Sie sie in Mengen von 200-300 ml ein. Die kleinen Portionen sind sehr praktisch als Grundlage für viele Soßen.
Zutaten
- 2-3 L Wasser
- 1 große Zwiebel
- 3 große Karotten / Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1/4 Knolle Sellerie (oder 2 Stengel Stangensellerie)
- einige Stängel Petersilie
- 2-3 Blätter Lorbeer
- 1 kleine Gewürznelke
- 6-10 Wacholderbeeren (angedrückt)
- Salz
- einige Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
Was sonst noch an Gemüseresten in Ihrer Küche vorhanden ist, kann gerne ebenfalls mit in die Suppe
- Petersilienwurzel / Pastinake
- Reste vom Kohlrabi
- Stücke vom Wirsing oder Spitzkohl
- Röschen vom Blumenkohl
Anleitungen
Optional: Um etwas Farbe in die Gemüsebrühe zu bekommen, wenden wir den Zwiebeltrick an.
- Die Zwiebel ungeschält quer durchschneiden und mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett stark anrösten, bis die Schittflächen schwarz sind. Erst dann kommt die Zwiebel in die Gemüsebrühe.
So wird's gemacht:
- Bis auf die Zwiebel, zunächst alles Gemüse und und die Petersilie gründlich waschen und bürsten. Vom Lauch die äußere Schicht entfernen, den Sellerie schälen.
- Bis auf die Zwiebel alles in nicht zu kleine Stücke schneiden.
- Alle Gewürze und Salz zugeben.
- Die Gemüsebrühe etwa 40-60 Minuten leicht simmern lassen
- Die fertige Suppe abschmecken und durch ein feines Sieb gießen.
- Die Gemüsebrühe für unsere geplanten bunten Gemüsesuppen (unten) abmessen, den Rest abkühlen lassen und in Gefrierbeuteln portionieren.
Nährwerte
Calories: 250kcal
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