Grüne Spinat-Schaumsuppe mit gebackenem Ei
Diese grüne Spinat-Schaumsuppe ist ein echter Hingucker und selbstverständlich auch delikat. Eine kleine Herausforderung sind die Eier für die Einlage. Probieren Sie es aus!
Zutaten
Zutaten für die Spinatsuppe
- 200 g frischen jungen Spinat
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Butter
- 1 Liter Geflügelfond
- 200 ml Sahne
- 2 EL Sahne, geschlagen
- Salz + Pfeffer
- getrocknete Chili aus der Gewürzmühle
Für die gebackenen Eier
- 7 Eier (falls welche kaputt gehen)
- 4 EL Kürbiskerne, ohne Schale
- 100 g Macadamianüsse
- 2 EL Sahne, geschlagen
- 4 EL Semmelbrösel
- 50 g Mehl
- Butterschmalz zum Ausbacken
- Salz + Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung: Grüne Spinat-Schaumsuppe Schritt für Schritt
Zubereitung: Grüne Spinat-Schaumsuppe Schritt für Schritt
- Den Spinat waschen, trocken schleudern und die Blätter von den Stielen zupfen.
- Den Spinat ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Etwas Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Geflügelfond und Sahne zufügen, die Suppe unter rühren kurz aufkochen und ohne Deckel um ein Drittel einkochen lassen.
- Nun den abgetropften und ausgedrückten Spinat zugeben. Kurz aufkochen.
- Die reduzierte Suppe mit dem Spinat und der restlichen Butter in einem starken Mixer ganz fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
- Vor dem Servieren kurz aufkochen und die geschlagene Sahne mit einem Pürierstab einmixen.
Die gebackenen Eier:
Die gebackenen Eier:
- 4-6 Eier einige Minuten (je nach Größe) wachsweich kochen (so wie man seine Frühstückseier am liebsten isst) , anschließend kalt abschrecken und sehr vorsichtig pellen.
- Achtung: Die Eier gehen beim schälen sehr leicht kaputt, deshalb lieber 1-2 Stück mehr kochen als wirklich benötigt werden.
- Unterdessen die Kürbiskerne und die Macadamianüsse im Backofen etwa zehn Minuten goldbraun rösten, auskühlen lassen und in der Küchenmaschine fein hacken.
- Etwas Sahne und ein frisches Ei in einer Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Semmelbrösel mit den Kürbiskernen und den Macadamianüssen mischen.
- Die Eier zunächst in Mehl, dann in der Ei-Sahne-Mischung und zuletzt in der Semmelbrösel-Nuss-Mischung panieren.
- Im heißen Butterschmalz kurz ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Anschließend die Eier mit einem sehr scharfen Messer halbieren.
- Die schaumig gemixte Suppe in die Teller geben, je zwei Eihälften darin platzieren. Die Eier mit etwas Fleur de sel würzen und mit einigen frischen Spinat- oder Basilikumblättchen garnieren.
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