Grüne Spinat-Schaumsuppe mit gebackenem Ei – Das Rezept

Spinat-Schaumsuppe mit gebackenem Ei

Diese grüne Spinat-Schaumsuppe herzustellen ist nicht die große Kunst. Trotzdem hat man ein sehr feines Süppchen in der Schüssel oder im Teller, das schon wegen seiner Farbe ein echter Hit ist. Richtigen Pfiff erhält die Spinatsuppe aber erst durch ihre außergewöhnliche Einlage. Denn die Aufgabe des Kochs oder der Köchin besteht darin, die Eier mit einer knusprigen Hülle zu versehen, sie aber trotzdem noch wachsweich zu servieren.

Wie gesagt, es ist nicht die große Kunst die grüne Spinat-Schaumsuppe richtig hinzubekommen, aber immerhin eine kleine Herausforderung.

Grüne Spinat-Schaumsuppe mit gebackenem Ei

Die Eier dürfen einerseits nur relativ kurz gekocht werden, sie dürfen aber weder beim schälen noch beim Bratvorgang kaputtgehen. Die Eier erhalten noch eine Kruste aus Semmelbröseln, Kürbiskernen und Macadamianüssen. Diese Hülle soll später möglichst knusprig sein. Das Eigelb selber aber noch wachsweich! Beachten Sie bitte deshalb die Anweisungen möglichst genau.

Empfohlen werden selbstverständlich nur Zutaten allererster Güte. Spinat hat übrigens sowohl im April und Mai als auch im Herbst Haupt-Saison. Aber auch über die Sommermonate gibt es das feine Blattgemüse als Babyspinat mitunter frisch zu kaufen. Immmer eine gute Wahl ist die Tiefkühlvariante, die stets verfügbar ist.

Dieses Rezept wurde übrigens schon im Jahr 2013 hier veröffentlicht. Rein aus technischen Gründen habe ich es überholt und nach vorne geholt. Weder an der Zubereitung, noch an der Qualität der Spinat-Schaumsuppe hat sich etwas geändert.

Grüne Spinat-Schaumsuppe mit gebackenem Ei

grüne Spinat-Schaumsuppe
In die grüne Spinat-Schaumsuppe werden wachsweich gekochte Eier, eingelegt, die aber vorher noch paniert und ausgebacken werden.

Spinat-Schaumsuppe mit gebackenem Ei

Grüne Spinat-Schaumsuppe mit gebackenem Ei

Diese grüne Spinat-Schaumsuppe ist ein echter Hingucker und selbstverständlich auch delikat. Eine kleine Herausforderung sind die Eier für die Einlage. Probieren Sie es aus!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Eier kochen und panieren 4 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Suppe
Küche International
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Zutaten für die Spinatsuppe

  • 200 g frischen jungen Spinat
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Butter
  • 1 Liter Geflügelfond
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Sahne, geschlagen
  • Salz + Pfeffer
  • getrocknete Chili aus der Gewürzmühle

Für die gebackenen Eier

  • 7 Eier (falls welche kaputt gehen)
  • 4 EL Kürbiskerne, ohne Schale
  • 100 g Macadamianüsse
  • 2 EL Sahne, geschlagen
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 50 g Mehl
  • Butterschmalz zum Ausbacken
  • Salz + Pfeffer

Anleitungen
 

Zubereitung: Grüne Spinat-Schaumsuppe Schritt für Schritt

  • Den Spinat waschen, trocken schleudern und die Blätter von den Stielen zupfen.
  • Den Spinat ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken.
  • Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Etwas Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Geflügelfond und Sahne zufügen, die Suppe unter rühren kurz aufkochen und ohne Deckel um ein Drittel einkochen lassen.
  • Nun den abgetropften und ausgedrückten Spinat zugeben. Kurz aufkochen.
  • Die reduzierte Suppe mit dem Spinat und der restlichen Butter in einem starken Mixer ganz fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
  • Vor dem Servieren kurz aufkochen und die geschlagene Sahne mit einem Pürierstab einmixen.

Die gebackenen Eier:

  • 4-6 Eier einige Minuten (je nach Größe) wachsweich kochen (so wie man seine Frühstückseier am liebsten isst) , anschließend kalt abschrecken und sehr vorsichtig pellen.
  • Achtung: Die Eier gehen beim schälen sehr leicht kaputt, deshalb lieber 1-2 Stück mehr kochen als wirklich benötigt werden.
  • Unterdessen die Kürbiskerne und die Macadamianüsse im Backofen etwa zehn Minuten goldbraun rösten, auskühlen lassen und in der Küchenmaschine fein hacken.
  • Etwas Sahne und ein frisches Ei in einer Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Semmelbrösel mit den Kürbiskernen und den Macadamianüssen mischen.
  • Die Eier zunächst in Mehl, dann in der Ei-Sahne-Mischung und zuletzt in der Semmelbrösel-Nuss-Mischung panieren.
  • Im heißen Butterschmalz kurz ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Anschließend die Eier mit einem sehr scharfen Messer halbieren.
  • Die schaumig gemixte Suppe in die Teller geben, je zwei Eihälften darin platzieren. Die Eier mit etwas Fleur de sel würzen und mit einigen frischen Spinat- oder Basilikumblättchen garnieren.
Keyword Eieer, grüne Spinatsuppe, Macadamiakerne, Macadamianüsse, spinat, Spinatsuppe
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Die vorgekochten Eier werden paniert

grüne Spinat-Schaumsuppe
Die fertig panierten Eier nun noch halbieren und in die grüne Spinat-Schaumsuppe einlegen. Spinatsuppe!

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4 Kommentare zu “Grüne Spinat-Schaumsuppe mit gebackenem Ei – Das Rezept”

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