Zubereitung der Hausgemachten Gänseleberpastete

• Für die Gänselebermousse (oder -Pastete) die Schalotten in feine Würfel schneiden.
• Die Leber waschen, trockentupfen und parieren.
• Das Fleisch der anderen Innereien ebenfalls säubern und in kleine Stücke schneiden. Der Magen ist sehr zähes Muskelfleisch, das aber später mit allen anderen Zutaten im Mixer püriert wird.
• Etwas Butter mit einem Tropfen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin bei starker Hitze hellbraun braten.
• Die Schalotten zugeben. Mit Portwein ablöschen, Thymianstiele zugeben und weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Kochstelle nehmen, in einen Mixer geben.
• Die restlichen Innereien (man kann auch etwas Fleisch vom Hals der Gans beigeben) ebenfalls kurz durchbraten. Das zusätzliche Fleisch hat nur die Funktion den puren Lebergeschmack ein bisschen in den Hintergrund zu drängen. Man kann mit der Menge also experimentieren.
• Die Orangenschale abreiben, mit der restlichen Butter sowie 5-7 EL kalte Sahne ebenfalls zu Fleisch und Leber in den Mixer werfen und alles zusammen fein mixen.
• Die noch warme, sehr weiche Masse durch ein feines Sieb streichen, würzen/abschmecken und abkühlen lassen.
• Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Lebermasse heben.
• Die nun fertige Gänseleber-Mousse oder auch Gänseleberpastete in eine geeignete Form füllen und glatt streichen. Klarsichtfolie direkt darauf legen und die hausgemachte Gänseleberpastete mindestens 4 Stunden kalt stellen. – Guten Appetit.