Herzhafte Dampfnudeln auf Paprika-Rahmkraut
Die Zutatenliste scheint sehr lang, doch keine Panik: Herzhafte Dampfnudeln sind weniger kompliziert als sie aussehen. Dafür sind sie ein wahrer Genuss!
Kochutensilien
- Tipp: Wenn vorhanden, sollte man die herzhaften Dampfnudeln am besten in einer großen, beschichteten Pfanne mit hohem Rand und passendem Deckel garen.
Zutaten
Herzhafte Dampfnudeln benötigen folgende Zutaten:
- 25 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- 300 g Mehl - Nachtrag: wir verwenden seit etlichen Jahren nur noch Dinkelmehl. Davon 50% Vollkornmehl
- 125 ml Milch
- 1 ganzes Ei
- PLUS
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
- 30 g weiche Butter
- etwas Mehl zum bearbeiten
Für die würzige Variante der Dampfnudeln zusätzlich
- 100 g durchwachsener Speck
- ½ Zwiebel
- ½ Stange Lauch
- 1 EL neutrales Öl
- Salz, Pfeffer
Für den Garprozess bevorzugt die herzhafte Dampfnudel:
- 60 g Butterschmalz
- 40 g Butter
- 80 ml Milch
Für das Paprik-Rahmkraut benötigt man:
Für das Paprik-Rahmkraut benötigt man:
- 800 g Weiß- oder Spitzkohl
- 2 TL Puderzucker
- 20 g Butter
- ½ l Hühnerbrühe
- 200 g saure Sahne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1 TL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz
- Cayennepfeffer
- etwas Abrieb einer Zitronenschale (Bio)
Anleitungen
Herzhafte Dampfnudeln: so werden sie gemacht!
Herzhafte Dampfnudeln: so werden sie gemacht!
- Die Hälfte der Milch leicht erwärmen, die Hefe darin auflösen und den Zucker zufügen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefemilch hineingießen, mit wenig Mehl vermischen und noch etwas Mehl darüber stäuben.
- Die Schüssel mit einem frischen Küchentuch abdecken und den Vorteig bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Unteressen die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden, Lauch putzen und in Streifen schneiden.
- Die Speckwürfel bei milder Hitze in dem Öl anbraten, Zwiebeln und Lauchringe zufügen und glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen. (Wenn man die Mischung heiß zum Teig gibt, wird die Teigmasse unangenehm schmierig)
- Die Speck-Mischung mit der restlichen Milch, dem verquirlten Ei und Eigelb zu dem Vorteig geben, eine Prise Salz zufügen und alles gut mischen. Die weiche Butter zufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verkneten.
- Bei Zimmertemperatur zugedeckt mindestens 30 Minuten (oder mehr) gehen lassen, bis der Teig annähernd auf doppelte Größe angewachsen ist.
Nach der Ruhepause geht es weiter
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in acht gleich große Stücke teilen und mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln nach Möglichkeit nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- So werden die herzhaften Dampfnudeln in den Topf verfrachtet:
- In einer beschichteten Pfanne oder einem großen flachen Topf das Butterschmalz, Butter und Milch erhitzen und die Dampfnudeln hineinsetzen. Zugedeckt (der Deckel sollte dicht sein) bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Den Deckel dabei nicht öffnen, die Dampfnudeln werden nicht gewendet.
- Nach ca. 20 Minuten sollten sie am Boden eine goldfarbene Kruste haben, Milch, Butter und Butterschmalz sollten fast völlig aufgesaugt sein.
Hier wurde mit einem Vollkornmehl-Anteil von 50% gearbeitet, weshalb der Teig dunkler ist
Das Paprika-Rahmkraut zubereiten
Das Paprika-Rahmkraut zubereiten
- Für das Kraut zunächst den Knoblauch hacken. Mit dem Kümmel, Majoran, Salz, Butter und der abgeriebenen Zitronenschale zu einer Paste vermischen.
- Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen. Die inneren Blätter ablösen, Strunk entfernen und die Blätter in Stücke schneiden.
- Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, dann den Kohl darin anbraten.
- Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren, die Gewürzpaste und die Brühe zufügen. Alles aufkochen lassen.
- Das Paprika-Rahmkraut vom Herd nehmen, die saure Sahne einrühren und mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken.
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