Zubereitung: Italienische Wirsingpfanne mit Käsesoße
Vom Wirsingkohl die benötigten Blätter einzeln entfernen, die dicken Mittelrippen jeweils heraus- die Blätter in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden.
Die Wirsingstücke in einem großen Topf mit Salzwasser für etwa 1-2 Minuten blanchieren, dann in einem Sieb mit Eiswasser abschrecken. Durch diesen Vorgang bleibt das schöne Grün des Wirsings erhalten. Wirsing abtropfen lassen.
Die Bamberger Hörnchen schälen und circa 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
So wird die Käsesoße gemacht:
Für die Käsesoße zuerst die Schalotte fein schneiden und den Parmesan fein reiben. 30 g Butter erhitzen, die Schalottenwürfelchen darin glasig schwitzen. Mehl zufügen und unter Rühren ca. zwei Minuten anschwitzen.
Die Mehlschwitze mit Milch und 100 ml der Brühe ablöschen.
Unter Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse unter Rühren zufügen. Mit dem Zauberstab gut durchmixen, bis alle Schalottenstückchen verschwunden sind.
Weiter geht es mit dem Wirsing:
Unterdessen 40 g Butter (mit etwas neutralem Öl) in einer Pfanne erhitzen. Die blanchierten Wirsingblätter trocken tupfen und kurz darin anbraten.
Mit der restlichen Brühe ablöschen. Zugedeckt etwa Minuten 7-10 Minuten noch bissfest garen.
Kartoffeln abgießen, halbieren und in etwas neutralem Öl ringsum anbraten. Mit Kümmel würzen.
Die gebratenen Bamberger Hörnchen und die Käsesauce zum Wirsing geben. Alles gut durchmischen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.