Karamellisierter Schweinebauch mit Ingwer-Spitzkohl
Ein asiatisches Rezept der ganz leckeren Sorte: karamellisierter Schweinebauch mit Ingwer-Spitzkohl. Dazu pochierte Eier. Obwohl das Gericht relativ lange dauert, sind nur recht einfache Zutaten nötig.
Zutaten
Für das Kokosnusswasser:
- 100 g Kokosflocken
- 1 L Wasser
Karamellisierter Schweinebauch
- 1 kg Schweinebauch ohne Knochen
- 75 g Zucker
- 125 ml Wasser
- 1 L Kokosnusswasser (eigene Herstellung)
- 30 ml Austern- oder Fischsauce (Asialaden)
- 50 ml Sojasauce
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (oder zwei normale Zwiebeln)
- Chilis (nach gewünschter Schärfe)
- 1 TL Salz
- 2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- pro Person 2 Wachteleier oder 1 Hühnerei pochieren
Zutaten Ingwer-Spitzkohl
- 1 kleiner Spitzkohl
- 2-3 EL Erdnussöl
- 1 großes Stück frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- Salz + Pfeffer
Anleitungen
Herstellung Kokosnusswasser (2 Stunden ziehen lassen)
- Einen Liter Wasser aufkochen, die Kokosflocken beigeben, nochmals kurz aufkochen, die Hitze abschalten und abgedeckt ca. zwei Stunden durchziehen lassen.
- Vor der Verwendung als Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb geben. Benötigt wird nur noch die Flüssigkeit.
Karamellisierter Schweinebauch
- Den Zucker und 125 ml Wasser in einem großen Topf, unter gelegentlichem Rühren, so lange kochen, bis fast das gesamte Wasser verdampft ist. Ziel ist eine schöne, goldgelbe Farbe des Zuckers. Das dauert etwa 5-6 Minuten.
- Unterdessen den Schweinebauch (mit Schwarte) in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
- Das gewürfelte Schweinefleisch in dem Karamell anbraten. Häufig umrühren, damit das Fleisch vom Karamell schön ummantelt wird.
- Einen Teil des bereitgestellten Kokosnusswassers angießen und zum leisen Köcheln bringen. Sollte sich dabei Schaum bilden, diesen abschöpfen.
- Die Chilis in kleine, die Zwiebeln in große Teile schneiden, zusammen mit der Austern- und Sojasauce, dem Salz und Pfeffer in den Topf geben.
- Etwa eine Stunde lang, bei geringer Temperatur garen lassen, bis das Fleisch schön zart ist, als Flüssigkeit immer wieder etwas von dem Kokoswasser angießen.
- Ziel ist es, dass der geschmorte Schweinebauch schön dunkel von der Flüssigkeit überzogen ist.
Was wird mit dem Spitzkohl gemacht?
- Vom Spitzkochl die äußeren Blätter entfernen, den Rest in Rauten von etwa zwei bis zweieinhalb Zentimetern schneiden. Die Zwiebel der Länge nach in etwa acht oder 12 Teile schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein schneiden.
- Zunächst die Zwiebel mit dem klein geschnittenen Ingwer in einer Pfanne mit Erdnussöl anbraten.
- Nach einigen Minuten den Knoblauch zugeben, dann den Spitzkohl. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten braten.
- Der Ingwer-Spitzkohl sollte beim Servieren noch knackig sein.
Vor dem Servieren die Eier pochieren
- Wichtig: die Eier sollten frisch und vor allem kalt sein, wodurch das Eiweiß etwas dickflüssiger ist, als wenn die Eier Zimmertemperatur haben.
- In einem großen flachen Topf Wasser mit 3-4 EL Haushaltsessig zum Sieden bringen. Durch den Essig gerinnt das Eiweiß besser, ohne den Geschmack recht stark zu beeinflussen.
- Die Eier, jedes für sich, in eine Tasse schlagen und zügig nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Das Wasser darf dabei nicht sprudeln, weil sonst das Eiweiß schnell auseinanderläuft.
- Die Eier in 2-4 Minuten, je nachdem, welche Konsistenz das Eigelb haben soll, gar ziehen lassen (pochieren) und mit einer Schaumkelle einzeln herausheben.
- Alles zusammen anrichten und sofort Servieren.
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