Zubereitung Kartoffelpuffer mit Schinken und Kräutern

• Die Kartoffeln gar kochen. Noch heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen (auch über Nacht möglich).
• Die Kartoffeln mit dem Mehl, Salz und Eiern vermischen. Die Menge des benötigten Mehls hängt mit der Größe der Eier und der Beschaffenheit der Kartoffeln zusammen.
• Wenn Sie frische Kräuter verwenden, diese waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Da frische Kräuter weniger geschmacksintensiv sind als getrocknete, kann die Menge bei frischen Kräutern ruhig erhöht werden.
• Die beiden Schinkensorten in kleine Würfel schneiden, die Kräuter einarbeiten.
• Unser Ziel ist ein Teig, der einerseits noch locker ist, sich andererseits aber schon zu einer dicken Rolle formen lässt, von der man dann dicke Scheiben abschneiden kann um diese auszubraten.
• In einer Pfanne reichlich Öl oder die verwendete Schmalzart erhitzen und die Kartoffelpuffer mit Schinken und Kräutern darin goldgelb ausbraten.
• Die Kartoffelpuffer müssen beim Servieren nicht unbedingt heiß sein. Lauwarm genügt auch. Sie werden mit einem erfrischenden Dip aus Crème fraîche und Zitrone auf den Tisch gebracht.
• Dazu passt selbstverständlich eine Schüssel Salat.