Kirschenmännle oder Kirschenmichel mit Vanillesoße
Kirschenmännle oder Kirschenmichel sind Namen für diese beliebte Süßspeise. Andernorts sagt man Kirscheplotzer oder ganz anders.... Fest steht: wohl dem, der eine Oma hat, die noch weiß wie es geht
Zutaten
Für den Kirschenauflauf benütigt man
- 750-1000 g Herzkirschen (unbedingt entsteint!)
- 6 alte Brötchen
- 375 ml Milch
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 5 Eigelb
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Zimt
- 100 g Mandeln, gehobelt
- Semmelbrösel
- weitere Butter für die Form
Für die Vanillesoße:
- ½ L Milch
- 4 Eigelb
- Mark von einer Vanilleschote
- 20 g Zucker
- 75 ml Sahne
- 75 ml Crème Fraîche
Anleitungen
Zubereitung Kirschenmännle oder Kirschenmichel:
- Die Brötchen in feine Scheiben oder Würfel schneiden und mit der erwärmten Milch übergießen.
- Die zimmerwarme Butter mit etwa 100 g Zucker, Eigelb und Gewürzen (Salz, Zimt) schaumig rühren.
- Die gehobelten Mandeln und die eingeweichten Brötchen daruntermischen.
- Die Kirschen waschen, entsteinen und unter die Auflaufmasse geben.
- Zuletzt den mit dem restlichen Zucker sehr steif geschlagenen Eischnee unterziehen.
- Die Masse in eine gut ausgebutterte und mit Bröseln ausgestreute Form geben. Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen.
Zubereitung der Vanillesoße
- Für die Vanillesoße die Milch kurz aufkochen. Zucker, einen Teil der Sahne und die vier Eigelb mit dem Vanillemark aufschlagen und in die noch heiße Milch einrühren.
- Etwas abkühlen lassen, dann die restliche Sahne und die Crème Fraîche untermischen.
- Für den Fall, dass das Ei in der Flüssigkeit kleine Flöckchen gebildet haben sollte, empfiehlt es sich die Soße durch ein sehr feines Sieb streichen. Dann kühl stellen.
- Die Vanillesoße zum Kirschenmännle oder Kirschenmichel servieren.
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