Lebkuchensoufflé auf Schokoladensauce
Sie sind auf der Suche nach einem Dessert für die Advents- oder Weihnachtszeit? Dann sind Sie hier richtig: Wir bereiten uns ein Lebkuchensoufflé auf Schokoladensauce zu. - Ein fanatstisches Dessert-Rezept für die Vorweihnachtszeit.
Zutaten
Zutaten für Lebkuchensoufflé auf Schokoladensauce:
Die Schokoladensauce:
- 75 g Schokolade (70%)
- 125 ml Schlagsahne
- 3 EL Brandy oder Cognac
Grundmasse des Lebkuchensoufflés (Vorbereitung)
- 3 EL Rum (54%) oder Cognac
- 60 g getrocknete Pflaumen
- 50 g Walnusskerne
- 50 g Marzipanrohmasse
- 3 Eigelb
- 30 g Puderzucker
- 50 g Halbbitter-Kuvertüre
- 50 g zimmerwarme Butter
- 1 TL Lebkuchengewürz
Vor dem Backen:
- 3 Eiweiß
- 30 g Zucker
- 1 EL weiche Butter für die Förmchen
- ca. 20 g Zucker
Nach dem Backen:
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
So wird das Lebkuchensoufflé auf Schokoladensauce gemacht:
- Vorbereitung: Für das Lebkuchensoufflé zuerst die Pflaumen fein schneiden und im Rum oder Cognac marinieren (eventuell schon am Vortag). Das Marzipan kühl stellen, dann lässt es sich besser in feine Würfel schneiden oder mit einer Reibe raspeln. Wenn das geschehen ist, das Marzipan nur noch bei Zimmertemperatur (oder sogar wärmer) aufbewahren.
Herstellung Schokoladensoße:
- Die Schokolade grob hacken, in einer Schüssel im warmen Wasserbad (nicht wärmer als 35 Grad) schmelzen. Sahne in die geschmolzene Schokolade einrühren, mit Cognac oder Brandy würzen und bei Zimmertemperatur abgedeckt beiseite stellen.
Herstellung Grundmasse Lebkuchensoufflé:
- Die Eier trennen, das Eiweiß kühl stellen.
- Die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad (nicht wärmer als 35 Grad) schmelzen. Die Walnüsse grob hacken.
- In einer Metall- oder Glasschüssel (alle Soufflé-Sachverständigen raten von Plastikschüsseln ab) die zimmerwarme Butter und den Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers in 3-4 Minuten sehr schaumig schlagen. Eigelb nach und nach zugeben. Marzipan einarbeiten, dabei darauf achten, dass sich dieses wirklich gut auflöst. Die abgekühlte, aber noch flüssige Kuvertüre zugeben und unterrühren.
- Walnüsse, Pflaumen und Lebkuchengewürz unter die Grundmasse des Lebkuchensoufflés heben. - Diese Masse kann kühlgestellt und aufbewahrt werden, bis Ihr Hauptgang "durch" ist.
Die Förmchen mit Butter und Zucker präparieren- Alle Förmchen mit (einem Blatt Küchenkrepp) weicher Butter ausstreichen. Das erste Förmchen zur Hälfte mit Zucker füllen. Das Förmchen drehen, so dass der Zucker überall an den gebutterten Seitenwänden hängen bleibt.
- Überflüssigen Zucker ins nächste Förmchen schütten und so weiter, bis alle Förmchen ausgezuckert sind....
Das Lebkuchensoufflé auf Schokoladensoße fertig zum Servieren- Das kühl gestellte Eiweiß mit den restlichen 30 Gramm Zucker zu einem cremig-festen Eischnee schlagen. Den Ofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze, keinesfalls Umluft) vorheizen.
- Den Eischnee mit einem Spatel (nicht mit dem Rührgerät) zunächst in kleinen Mengen portionsweise unter die Grundmasse des Lebkuchensoufflés heben. Wenn die Masse etwas lockerer geworden ist, kann man auch größere Mengen unterheben.
- Die Masse in die Förmchen verteilen (nicht mehr als zu zwei Drittel füllen, schließlich braucht das Soufflé Platz) und das Soufflé für 30-40 Minuten backen.
- Wenn das Soufflé schön aufgegangen ist - was nach dieser Beschreibung gelingen müsste - behandeln Sie es vorsichtig, klopfen sie nicht an den Förmchen herum, am besten servieren Sie es mit etwas Puderzucker bestreut direkt aus dem Ofen. Und vergessen Sie Ihre Schokoladensauce nicht!
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