• Die Zutaten für den Mürbteig gründlich verkneten, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank lagern.
• Den Teig in vier gleich große Teile schneiden
• Drei der vier Teigportionen jeweils auf Backpapier oder direkt auf dem Springformboden ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen!
• Die drei Böden nacheinander mit Umluft bei 170 Grad für jeweils etwa 15 Minuten backen.
• Den vierten Boden vor dem Backen mit folgendem Belag versehen:
• Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen, Mandelblättchen oder -Stifte einrühren, die Masse auf dem Teig verstreichen und ebenfalls mit Umluft bei 170 Grad für 15 Minuten backen.
• Die vier Böden gut auskühlen lassen.

Die Sauerrahm-Creme

• Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Zitronenschale abreiben, anschließend den Saft der Zitrone auspressen
• Den Zitronensaft in einem kleinen Töpfchen aufwärmen (nicht kochen!) und die aufgeweichten Gelatineblätter darin auflösen.
• Den Sauerrahm schlagen, dabei Vanille-Zucker, den abgekühlten Zitronensaft mit der Gelatine und den Zitronenabrieb einrieseln lassen.
• Kühl stellen bis die Masse beginnt zu gelieren.
• Den Schmand luftig schlagen, die Sahne steif schlagen, beides unter die Sauerrahm-Masse heben. Dabei nicht mit dem Rührgerät arbeiten.
• Die Creme für Omas Sauerrahm-Torte erneut kühl stellen und die Gelatine auf die Gesamtmasse wirken lassen.
• Danach, die Creme muss sich noch gut verarbeiten lassen, die zuerst gebackenen Böden jeweils mit einem Drittel der Sauerrahmcreme bestreichen und aufeinander setzen.
• Der Boden mit den Mandeln bildet den Abschluss
• Omas Sauerrahm-Torte jetzt für drei Tage kühl stellen. Erst danach anschneiden!