Perfekte Brioche Burger Buns selbst gemacht.
Echt gute Burger Buns kauft man nicht, die backt man selbst! Zu den Back-Rezepten in meinem Blog gehören seit langem diese perfekten Brioche Burger Buns! Jetzt probieren und im Burgerhimmel ankommen!
Zutaten
- 400 g 400g Mehl Typ 550
- 80 g Mehl Typ 405
- 100 ml lauwarme Milch
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1/3 Hefewürfel (ca. 17 g)
- 2 EL Zucker (gehäuft)
- 1 ½ TL Salz
- 70-80 g weiche Butter
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Ei (Größe M) PLUS 1 Eigelb (für den Teig)
- Dazu:
- Weißer (und oder schwarzer) Sesam (zum bestreuen)
Anleitungen
Brioche Burger Buns selbst gemacht: so gehts
- Milch und Wasser leicht anwärmen, Zucker und Hefe zugeben, letztere in kleine Stücken bröseln.
- Die 80 Gramm des 405er Mehls einarbeiten. - Diesen Vorteig an einem warmen Platz für ca. 20-30 Minuten mit einem frischen Küchentuch abgedeckt(!) ruhen lassen.
- Das ist wichtig, denn Hefeteig mag keine Zugluft.
- Nach dieser ersten Ruhephase das restliche Mehl zu dem Vorteig in die Rührschüssel einer starken Küchenmaschine geben. Ein Ei trennen, das Eiweiß in einer Tasse aufbewahren und beiseite stellen.
- Das Eigelb mit dem zweiten, kompletten Ei zum Teig geben. Salz und Butter dazu, dann die Küchenmaschine mit dem Knethaken bestücken und den Teig zunächst langsam, dann bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Der Teig sollte mindestens 10 Minuten geknetet werden. Er verändert dabei seine Struktur, wird immer geschmeidiger, löst sich immer besser vom Schüsselrand und wird weniger klebrig. Der Knetvorgang ist sehr wichtig! - Theoretisch kann man das selbstverständlich alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand machen.
- Den Teig erneut zudecken und für rund 1 bis 1½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig nach dem Gehen lassen nochmals kurz von Hand durchkneten und in acht gleiche Portionen teilen. Damit die Buns alle gleich groß werden, empfiehlt sich die Zuhilfenahme einer Waage.
- Die angehenden Brioche Burger Buns zu glatten Kugeln formen und mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen rollen, die einen Durchmesser von etwa 10-11 Zentimetern haben sollten.
- Die Fladen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmals eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Die Brioche Burger Buns backen:
- Den Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Das aufbewahrte Eiklar mit einer kleinen Menge Wasser vermengen, die Burger Buns damit bepinseln und mit dem Sesam bestreuen.
- Einen tiefen Teller mit heißem Wasser ganz unten in den Backofen stellen.
- Die Brötchen im vorgeheizten Backofen rund 15-20 Minuten goldgelb backen und dann sofort vom Blech nehmen.
- Damit die Brötchen nicht austrocknen und schön weich bleiben, sollte man sie in ein frisches Geschirrtuch eingeschlagen.
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