Petersilienwurzeln Sous Vide mit Schweinerippchen
Diese Petersilienwurzeln Sous Vide werden nicht nur eingeschweißt und einfach gegart. Gewürzt wird mit Zitronensaft, weißem Pfeffer und Holunderblütensirup. Dazu gibt es Schweinerippchen, die ebenfalls sous vide gegart werden.
Kochutensilien
- 1 Sous Vide Gerät
Zutaten
Für die Petersilienwurzeln Sous Vide benötigen wir:
- 400-500 g Petersilienwurzeln
- 40-50 ml frisch gepressten Zitronensaft
- 80 ml Holunderblütensirup
- Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 4 EL neutrales Öl
- zum Servieren evtl. einige Zesten von der Biozitrone
Zutaten für die Schweinerippchen Sous Vide
- pro Person etwa einen Strang Schweinerippchen
- einige Eiswürfel
- ein Stück kalte Butter
- Salz + Pfeffer
- ½ TL
Liquid Smoke *)
Kleine Köstlichkeit dazu: Dattelcreme
- 125 g getrocknete Datteln (entkernt)
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 1 EL Sojasoße
- 4-5 EL Walnussöl
Anleitungen
Petersilienwurzeln Sous Vide garen
- Die Petersilienwurzeln werden nur geschält und in meinem Fall, weil sie relativ groß und dick waren, der Länge nach geviertelt.
- Die restlichen Zutaten werden vermischt und zusammen mit den Petersilienwurzeln vakuumiert und im Wasserbad bei 85 Grad für 150 Minuten (respektive zweieinhalb Stunden) gegart.
Schweinerippchen Sous Vide garen
- Von den Rippchen zuerst die Haut auf der flachen Unterseite entfernen. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Wobei man beim Salz etwas vorsichtig sein sollte, denn durch die lange Garzeit verstärkt sich die Würzung.
- Da Rippchen gesägt werden, sollte man die Enden der Schweinerippchen auf scharfe Knochensplitter untersuchen und diese gegebenenfalls entfernen. Wir wollen schließlich keine Löcher im Vakuumbeutel haben.
- Die Rippenstränge mit den Eiswürfeln, dem flüssigen Rauch und der kalten Butter vakuumieren und bei 63,5 Grad für vier Stunden (240 Minuten) im Wasserbad garen.
Die süße Dattelcreme:
- Die Datteln in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen sehr starken Mixer geben. (Die Datteln sind im Mixer widerspenstige Zeitgenossen.)
- Alles zu einer glatten Paste mixen, vor dem Servieren eventuell noch durch ein Sieb streichen, um kleine Schalenreste der Datteln zu entfernen.
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