Schweinerippchen mit Petersilienwurzeln Sous Vide

Der Name dieses Gerichts, Schweinerippchen mit Petersilienwurzeln Sous Vide, so wie er bereits in der Überschrift steht, ist bei weitem nicht vollständig. Genau betrachtet heißt das, was auf unseren Tellern zu sehen ist: Schweinerippchen (63,5/240) und Petersilienwurzeln Sous Vide (85/150) auf Rotweinreduktion mit Dattelcreme. Ich weiß, das klingt schwer nach Angeberei, das Gericht wurde aber an einem ganz normalen Werktag, nach acht Stunden im Büro, von mir zusammengebaut.

Leute die ein Sous Vide Gerät ihr eigen nennen, wissen selbstverständlich was die oben genannte Zahlen in Klammern angeben. Die erste Zahl ist immer die Grad-Angabe, die zweite Nummer die Garzeit in Minuten. Unter dem Strich lesen wir also sechseinhalb Stunden Garzeit. – Was wegen den unterschiedlichen Temperaturen nur nacheinander erledigt werden kann!

Bei diesen Zeiten von einem „einfachen“ Abendessen zu sprechen, lässt natürlich Zweifel an meiner Aussage aufkommen. Aber man muss bedenken, dass man sowohl die Rippchen, als auch die Petersilienwurzeln am Tag vorher, oder sogar einige Tage vorher garen (und eingeschweißt aufbewahren) kann.

Petersilienwurzeln Sous Vide

Um Petersilienwurzeln Sous Vide zu garen, benötigt man relativ hohe Temperaturen. 85 Grad und zweieinhalb Stunden Zeit im Wasserbad brachten ein sehr gutes Ergebnis. Die Petersilienwurzeln waren noch schön bissfest und die beigegebenen Würzmittel wie Holunderblütensirup, Zitronensaft, Öl und Weißer Pfeffer sorgten für echten Genuss.

Bei Bedarf können Sous Vide gegarte Lebensmittel, die man einige Tage eingeschweißt aufbewahrt hat, nochmals erwärmt oder weiter verarbeitet werden. Fleisch wird häufig vor dem Servieren kurz angebraten.

Meine Rippchen wollte ich diesmal aber rosafarben haben. Vom Grill oder aus dem Ofen hattten wir sie schon sehr oft. Zum Beispiel als „Die perfekten Spareribs“ oder auch als „Karibische Barbecue-Rippchen mit Ananas“.

Abgerundet wurde das Gericht mit einer wunderbaren Rotweinreduktion (Link zum Rezept) sowie einer süßen Dattelcreme, die ich zufällig bei Uwe entdeckt, und etwas verändert übernommen habe.

Dieser Beitrag kommt etwas verspätet zum Blogevent auf Zorras Kochtopf. Ausgedacht hat sich das Thema Eva von evchenkocht, die auf der Suche nach Rezepten für Wurzelgemüse, goldrichtig in der Jahreszeit liegt.

Für die Petersilienwurzeln Sous Vide benötigen wir:
* 400-500 g Petersilienwurzeln
* 40-50 ml frisch gepressten Zitronensaft
* 80 ml Holunderblütensirup
* Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
* 4 EL neutrales Öl
* zum Servieren evtl. einige Zesten von der Biozitrone

Die Petersilienwurzeln werden nur geschält und in meinem Fall, weil sie relativ groß und dick waren, der Länge nach geviertelt. Die restlichen Zutaten wurden vermischt und dann zusammen mit den Petersilienwurzeln vakuumiert und im Wasserbad bei 85 Grad für 150 Minuten, respektive zweieinhalb Stunden gegart.

Zutaten für die Schweinerippchen Sous Vide
* pro Person etwa einen Strang Schweinerippchen
* einige Eiswürfel
* ein Stück kalte Butter
* Salz
* Pfeffer
* ½ Teelöffel Liquid Smoke *) (siehe Foto)

Von den Rippchen zuerst die Haut auf der flachen Unterseite entfernen. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Wobei man beim Salz etwas vorsichtig sein sollte, denn durch die lange Garzeit verstärkt sich die Würzung.

Da Rippchen gesägt werden, sollte man die Enden der Schweinerippchen auf scharfe Knochensplitter untersuchen und diese gegebenenfalls entfernen. Wir wollen schließlich keine Löcher im Vakuumbeutel haben.

Die Rippenstränge mit den Eiswürfeln, dem flüssigen Rauch und der kalten Butter vakuumieren und bei 63,5 Grad für vier Stunden (240 Minuten) im Wasserbad garen.

Noch ein Wort zum Liquid Smoke *) : Mir kam die Idee, die Rippchen mit etwas Raucharoma zu versehen, erst beim schreiben dieses Beitrags. Ich gehe aber davon aus, dass man damit einen Effekt erzielen kann, der die Rippchen an den Geschmack eines Kasslers erinnert.

Kleine Köstlichkeit dazu: Dattelcreme

Getrocknete Datteln aus dem heiligen Land werden zu einer feinen Creme verarbeitet und zu den Sous Vide gegarten Petersilienwurzeln gereicht.

Zutaten für die Dattelcreme:
* 125 g getrocknete Datteln (entkernt)
* 50 g Ziegenfrischkäse
* 1 EL Sojasoße
* 4-5 EL Walnussöl

Die Datteln in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen kleinen, aber sehr starken Mixer geben. (Die Datteln sind im Mixer widerspenstige Zeitgenossen.) Alles zu einer glatten Paste mixen, vor dem Servieren eventuell noch durch ein Sieb streichen, um kleine Schalenreste der Datteln zu entfernen.

Was hier aussieht wie Senf ist die köstliche Dattelcreme aus Datteln, Ziegenfrischkäse und Walnussöl.

Einen Schweinebauch Sous Vide 24h/65 mit Honig Balsamico Glasur finden Sie hier

Weitere Rippchen-Gerichte in diesem Blog:

– Perfekte Rippchen aus dem Backofen – mit Senfglasur (aus dem Grill)
– Die perfekten Spareribs – die perfekten Rippchen (aus dem Grill)
– Karibische Barbecue-Rippchen mit Ananas (aus dem Grill)
– Frankenmuth in Michigan das ist deutsch auf amerikanisch. – Dazu: BBQ-Rippchen! (aus dem Grill)
– Köstliche Schweinerippchen süß-sauer
– Rinderrippen aus dem Ofen mit Butternusskürbis-Püree

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