Pflaumenkuchen Zwetschgen-Crostata - Arbeitsschritte:

• Die Amaretti in einen Gefrierbeutel schütten und mit einem Nudelholz sehr fein zerdrücken.
• Die zimmerwarme Butter, den Puderzucker, das Eigelb und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt rühren. Dann das Mehl und nur 70 g der Amaretti zugeben. Alles schnell zu einem Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden kalt stellen.
• Unterdessen die Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
• Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in noch zusammenhängende Viertel aufklappen.
• Die Orangenschale abreiben. Den Anrieb mit den Mandelstiften, dem Honig und dem Amaretto vermischen. Die klebrige Masse vorsichtig mit den Zwetschgen vermischen.
• Von dem Teig 2/3 auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dabei etwa zwei Zentimeter zum Durchmesser der verwendeten Form zugeben.
• Die Form gut einfetten, den Boden einlegen, den überstehenden Teig als Rand hochziehen.
• Den Boden mehrfach einstechen und mit den restlichen Amaretti bestreuen. Anschließend die Zwetschgenfüllung darauf verteilen.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Den restlichen Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und mit einem Teigrad oder Messer etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die einzelnen Streifen vorsichtig in Form eines Gitters über die Füllung legen.
• Den Zwetschgenkuchen bei 180 Grad (Umluft) für ca. 35-40 Minuten auf der untersten Schiene backen (Sie kennen Ihren Ofen besser als ich).
• Fertig: Pflaumenkuchen Zwetschgen-Crostata nach dem abkühlen mit Puderzucker bestäuben.