Pulled Pork Rezept - Wirklich eine tolle Schweinerei
Dies tolle Schritt für Schritt Anleitung ergibt ein tolles Pulled Pork Rezept. Pulled Pork ist gezupftes Schweinefleisch und Königdisziplin beim BBQ. Dazu wird eine Mop Sauce benötigt und natürlich Cole Slaw.
Zutaten
1) Das Fleisch:
- ca. 3 bis 3,5 kg Schweineschulter (ohne Schwarte)
- Brötchen / Buns (siehe Tipp unten)
2) Rub:
- 2 TL Kaffee (fein gemahlen)
- 2 TL süßes Paprikapulver
- 2 TL Brauner Zucker
- 2 TL Meer-Salz
- 2 TL schwarzer Pfeffer
3) Mop Sauce:
- 200 ml sehr stark gebrühten Kaffee
- 100 ml weißer Balsamico Essig
- 4 EL gesalzene Butter
- 1 TL der Gewürzmischung (Rub siehe oben)
4) Für die Espresso Barbecue Sauce
- 175 ml Espresso
- 175 ml Ketchup
- 6 EL Sahne
- 80 ml Honig
- 150 ml Dijon-Senf
- 60 g brauner Zucker
- 3-6 TL Apfelessig
- 3 TL Worcestershire Sauce
- 1 Msp Cayenne Pfeffer
- Salz und Pfeffer
5) Krautsalat (Memphis Mustard Slaw)
- 1½ kg Weißkohl
- ½ Zwiebel (sehr fein geschnitten)
- 2 Äpfel
- 80 ml Senf
- 80 ml Mayonnaise
- 50 ml Apfelsaft
- 80 g Zucker braun
- 80 ml Apfelessig
- ½ TL Sellerie Salz
- ½ TL Pfeffer aus der Mühle
- reichlich Salz
Anleitungen
Pulled Pork Rezept - Grill
Pulled Pork Rezept - Grill
- Das Fleisch mit der Gewürzmischung (Achtung: 1 TL davon für die Mop Sauce aufbewahren) einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und einige Stunden marinieren lassen.
- Die Holzchips in eine große Aluschale geben, mit Wasser bedecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
- Den Grill auf große Hitze vorbereiten, das Wasser aus der Aluschale abgießen und die Chips über einen der Brenner im Grill stellen. Nach einer halben Stunde sollte es eine gute Rauchentwicklung geben, dann das Fleisch in den Grill legen.
- Achtung: nur indirekte Hitze! Die Temperatur in der nächsten halben Stunde auf die gewünschten 100-110 Grad herunter regeln.
- Nach den ersten zwei Stunden, das Fleisch mit der Mop Sauce bestreichen. Diesen Vorgang etwa alle 30-40 Minuten wiederholen. Falls die Hitzeentwicklung im Grill nicht zu 100 % gleichmäßig ist, das Fleisch ggf. drehen und/oder wenden.
- Als gesamte Garzeit im Grill sollte man mind. 8-10 Stunden einplanen. - Kommt natürlich auf die Größe des Fleisches an und auf die Temperatur im Grill
- Bitte achten Sie auf die Holzchips! Diese müssen bei so einer langen Garzeit ein- oder zweimal komplett erneuert werden, um eine gute Rauchentwicklung zu haben.
- Das Fleisch sollte, wenn es fertig ist, leicht mit einer Gabel vom Knochen gelöst werden können.
- Das gezupfte Schweinefleisch mit der Soße und dem Cole Slaw in Burger Buns portionieren.
Soße und Krautsalat zubereiten
- Die Espresso Barbecue Sauce zusammen mischen und aufkochen. Dann für 10-15 Minuten simmern lassen. Abkühlen.
- Den Krautsalat rechtzeitig vorbereiten. Hier muss eine Ruhezeit von 3-4 Stunden eingeplant werden. Kraut sehr fein hobeln, die Senfsoße zusammenmischen und kräftig in das Kraut kneten. Mehrere Stunden abgedeckt kühl stellen.
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