Quiche Lorraine - Lothringer Speckkuchen
Feine Zubereitung einer Quiche Lorraine, auch Lothringer Speckkuchen genannt. Das Rezept ist vielfach erprobt und sehr beliebt. - Man kann das Gebäck gekühlt mindestens zwei bis drei aufbewahren. Was bei uns noch nie vorgekommen ist.
Kochutensilien
- 1 26er Springform oder
- 1 Tarteform
Zutaten
Für den Teig benögt man:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 TL Salz
- 3 EL Wasser (oder Milch)
Die Füllung der Quiche Lorraine:
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß (steif geschlagen)
- 1/4 L Sahne
- Salz + Pfeffer
- frisch abgeriebener Muskat
- 125 g
geriebenen Comté, (Emmentaler /andere Hartkäsesorten) - 100 g Schinkenspeck (in sehr kleinen Würfeln)
- 100 g Schinken (gekocht oder nach Wahl)
Anleitungen
Zubereitung der Quiche Lorraine
- Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen Teig kneten und ihn ca. 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Inzwischen den Schinkenspeck würfeln. In einer kleinen Pfanne 10 g Butter auslassen und den Speck braten. Mit dem Bratenfett eine Springform oder eine Quiche-Form auspinseln.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand mit dem Teig hochziehen.
- Die gebratenen Speckwürfel (ohne das flüssige Fett in der Pfanne) und den inzwischen in Streifen geschnittenen Schinken auf dem Teig verteilen.
- Die Sahne mit den 4 Eigelb gut verquirlen und kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. - Den frisch geriebenen Käse untermischen.
- Die vier Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben. Alles über den Teig mit dem Schinken geben.
- Den Ofen auf 200° vorheizen und die Quiche auf der mittleren Schiene in ca. 30 Min. hellbraun backen.
- Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen, da sonst beim Anschneiden die Käsemasse ausläuft!
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