Die Zubereitung der Sauerrahm-Zwiebel-Fladen:

• Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abgießen und ganz abkühlen lassen (am besten schon am Vortag).
• Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken. Da Kartoffeln sehr viel Salz vertragen, sollte man die Kartoffeln extra mit Salz würzen.
• Milch erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen und mit 100 g Mehl zu einem Vorteig verrühren.
• Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
• Danach das restliche Mehl über den Vorteig sieben und alles mit Butter, Eiern und Salz verkneten. (Die Kartoffeln werden erst später eingearbeitet)
• Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Unterdessen die Zwiebeln pellen, in Streifen schneiden und kurz in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
• Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, dabei die geriebenen Kartoffeln unterarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 8 gleich große Stücke schneiden.
• Den Teig zu kleinen Fladen von etwa 10 cm Durchmesser formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
• Jeden der angehenden Sauerrahm-Zwiebel-Fladen mit 1 TL Sauerrahm bestreichen. Die angebratenen Zwiebeln darauf verteilen und mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Kümmel würzen.
• Die Fladen gleichzeitig bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 20 Minuten bei 180 Grad) im vorgeheizten Backofen auf der untersten und der 2. Einschubleiste von unten in ca. 25 Minuten goldbraun backen.

  In der Hälfte der Zeit die Bleche austauschen.
• Die Sauerrahm-Zwiebel-Fladen leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren.