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Grünkernbratlinge mit mediterranem Kick auf Mangosalat

Rezept Grünkernbratlinge mit mediterranem Kick

Bevor es richtig los geht noch schnell ein Hinweis: Der geschrotete Grünkern muss vor der Verarbeitung zu Grünkernbratlingen auf jeden Fall gekocht werden und wieder etwas abkühlen. Berücksichtigen Sie das unbedingt bei Ihrer Planung!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Grünkern kochen 15 Minuten
Gericht Vegetarisch
Küche Deutschland
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Zutaten für die Grünkernbratlinge

  • 200 g Grünkern (grob geschrotet)
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 1 Karotte
  • 1 Schalotte
  • 3 EL sehr fein gehackter Rosmarin
  • 1 EL getrocknetes Basilikum
  • ca. 450 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eier
  • 3 EL Parmesan (gerieben)
  • 3 El Pecorino (gerieben)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Salz + Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz

Für den Mangosalat mit Rucola und Frischkäse

  • 1 reife Mango
  • ½ rote Zwiebel
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • etwas Zucker
  • 1 Bund Rucola
  • 150 g Frischkäse

Anleitungen
 

Vor- und Zubereitung der Grünkernbratlinge:

  • Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Grünkernschrot in der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen.
  • Danach abkühlen.
  • Die Grünkernmasse mit dem Ei und allen anderen Zutaten, die vorher fein gehackt oder gerieben werden, zusammenführen. Mit Rosmarin, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und mit angefeuchteten Händen zu gleich großen Bratlingen formen.
  • Die Grünkern-Frikadellen in einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite für ca. 3 Minuten goldbraun braten. Bereits fertige Grunkernbratlinge im heißen Ofen bei 60 Grad warmhalten.

Weiter geht es mit dem Mango-Rucola-Salat

  • Die Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden (siehe Tipp unten im grauen Kasten). Die Mango schälen, das Fruchtfleisch grob vom Kern und dann in lange, schmale Scheiben schneiden.
  • Das wenige, restliche Fruchtfleisch vom Stein lösen und fein würfeln.
  • Die Mangowürfelchen mit dem Limetten- und Zitronensaft, dem Olivenöl und 25-50 ml Wasser in einen hohen Mixbecher geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.
  • Den Rucola waschen und trocken schleudern.
  • Die Mangoscheiben auf einer Platte auslegen, den Rucola darauf verteilen und mit der Dressing aus dem Mixer nappieren.
  • Den Frischkäse in kleinen Flöckchen auf der Rauke verteilen. Zuletzt die fein geschnittenen Zwiebeln auf dem Salat verteilen.
Suchbegriff Frikadellen, Grünkern, Grünkern-Buletten, Grünkernbratlinge, Haden
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